跟古代名醫做料理，吃出好健康：根據病症，以古代內科權威張仲景《傷寒論》的藥方，調配出的50道獨家料理
病前預防、病後調養，50道獨家調配料理健康美味雙效用
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內容簡介
兩千年的中醫實證
50帖《傷寒論》藥方 + 50道獨家調配料理
主食．主菜．湯品．點心．飲料
病前預防、病後調養，健康美味雙效用
由主張預防醫學、怎樣吃最健康的莊靜芬醫師，精闢分析《傷寒論》50個病症，以中、西醫兩個面向，向讀者說明疾病病症及治療方向，同時闡述《傷寒論》藥方的特色與其用藥之妙。幫讀者輕鬆了解如何將食用草本藥材融入日常料理，中藥西煮，活化中國草本知識，真正做到古材今用的巧思。
冀以現代人快速理解的方式，扼要掌握飲食藥方的調理性、健康性、預防性，打破艱深難懂的刻板印象，建立「健康從嘴巴開始」、「廚房代替藥房」的樂觀保健概念，是一本家庭必備的內科藥方和食方聖典，從老祖宗的智慧，傳承大自然提供最好的食療配方。
作者針對醫聖張仲景精湛的50帖藥方，獨家設計出50道好操作、好順口、好健康的食療方，善用藥食同源的觀念，以簡單美味的料理充分運用到內科日常疾病上：感冒、腸胃炎、便祕、頭暈頭痛、坐骨神經痛、精神躁鬱症、腦神經衰弱、初期糖尿病、初期高血壓..等。
本書特色
．很詳細：文圖搭配，帶領讀者快速認識鑑別中藥材。
．很專業：中西醫臨床觀察分析、圖表整理，清楚辨識不同病徵。
．很權威：內科權威醫書《傷寒論》為基礎，千年醫家實證的藥方。
．很實用：常見家庭疾病及簡易症狀判斷，隨時觀察自身健康狀況。
．很美味：多種藥膳、茶飲、點心的烹調步驟詳解並提供延伸做法，好吃又有效。
．很清楚：實際拍攝50道料理的食材與菜餚，全彩照片、一目了然。
目錄
【作者序】藥食同源，最高的AI食療智慧／莊靜芬
01 慢性咽喉炎 .............................010
藥方：豬膚湯
調配料理：蜂蜜糕
02 慢性結腸炎 .............................017
藥方：烏梅丸
調配料理：烏梅養生飯糰
03 一般性感冒 .............................023
藥方：桂枝湯
調配料理：氣血肋骨煲
04 慢性腸胃炎 .............................030
藥方：吳茱萸湯
調配料理：吳茱萸鹹粥
05 手腳冰冷 .................................038
藥方：當歸四逆湯
調配料理：當歸細辛排骨
06 頭暈頭痛 .................................044
藥方：五苓散
調配料理：五神豬肚湯
07 習慣性便祕 .............................052
藥方：調胃承氣湯
調配料理：靈菇益胃煲
08 慢性胃萎縮 .............................061
藥方：小建中湯
調配料理：紅棗核桃蛋糕
09 慢性幽門桿菌症候群 .............067
藥方：半夏瀉心湯
調配料理：半夏羅勒海鮮燉飯
10 慢性食道炎 .............................074
藥方：桔梗湯
調配料理：桔梗黃豆煲豬腳
11 坐骨神經痛 .............................080
藥方：芍藥甘草湯
調配料理：元氣肉丸燒
12 慢性肋膜炎 .............................086
藥方：甘草乾薑湯
調配料理：驅寒二神桂圓茶
13 初期精神分裂症 .....................091
藥方：乾薑附子湯
調配料理：鮮蔬藥膳羊肉
14 慢性十二指腸炎 .....................098
藥方：桂枝甘草湯
調配料理：法式鹹派
15 慢性肝病 .................................105
藥方：小柴胡湯
調配料理：海陸雙拼燴飯
16 慢性胃下垂 .............................112
藥方：理中丸
調配料理：薑汁升胃湯
17 腦神經衰弱 .............................120
藥方：厚朴生薑半夏甘草人參湯
調配料理：莊家養胃益腦湯
18 慢性腎臟炎 .............................127
藥方：真武湯
調配料理：山藥排骨湯
19 嚴重時差症 .............................134
藥方：四逆湯
調配料理：排骨牛蒡栗子湯
20 慢性口腔炎 .............................140
藥方：半夏散及湯
調配料理：潤喉半夏雞肉玉米粥
21 精神躁鬱症 .............................146
藥方：四逆散
調配料理：快樂解憂柴胡雞湯
22 慢性自體免疫疾病 .................154
藥方：桂枝人參湯
調配料理：桂參杏菇煲
23 慢性食道逆流症 .....................161
藥方：梔子豉湯
調配料理：梔子茶
24 心臟衰弱症 .............................168
藥方：枳實梔子豉湯
調配料理：梔子滷雙肚
25 風溼性關節炎 .........................175
藥方：甘草附子湯
調配料理：炮附子牛三寶
26 出院症候群 .............................181
藥方：竹葉石膏湯
調配料理：竹葉石膏粥
27 初期糖尿病 .............................187
藥方：白虎加人參湯
調配料理：白虎加人參粥
28 慢性耳鼻咽喉炎 .....................194
藥方：苦酒湯（米醋湯）
調配料理：米醋半夏溏心蛋
29 慢性胃潰瘍 .............................201
藥方：乾薑黃芩黃連人參湯
調配料理 暖胃烏骨參雞湯
30 急慢性胃炎 .............................208
藥方：黃連湯
調配料理：安胃黃連粥
31 熬夜症候群 .............................215
藥方：黃連阿膠湯
調配料理：活力百匯燉阿膠
32 暴飲暴食症候群 .....................222
藥方：大黃黃連瀉心湯
調配料理：清心大黃黃連毛豆蝦仁煲
33 慢性黏膜淋巴組織症候群 .....229
藥方 葛根湯
調配料理：補益葛根雞湯
34 腸胃型感冒 .............................237
藥方：葛根黃芩黃連湯
調配料理：清蒸葛根芩連苦瓜封肉
35 慢性肩關節炎 .........................245
藥方：柴胡桂枝湯
調配料理：柴胡桂枝麻油雞腰雞胗麵線
36 慢性橫膈膜炎 .........................254
藥方：小陷胸湯
調配料理：黃連半夏栝蔞實下水湯
37 急性腸胃炎 .............................260
藥方：白頭翁湯
調配料理：黃連白頭翁粥
38 頑固性便祕 .............................265
藥方：麻子仁丸
調配料理：麻仁潤腸茶
39 慢性膽結石 .............................271
藥方：茵陳蒿湯
調配料理：茵陳蒿醬鯛魚片
40 慢性支氣管炎 .........................277
藥方：文蛤散
調配料理：和風蛤蜊飯
41 慢性阻塞性肺病 .....................283
藥方：麻杏甘石湯
調配料理：麻杏娃娃菜炒里脊豬肉片
42 慢性間質性肺炎 .....................289
藥方：大青龍湯
調配料理：麻桂白蘿蔔煲豬肺
43 慢性眩暈症 .............................296
藥方：茯苓桂枝白朮甘草湯
調配料理：四君子五色時蔬
44 慢性肝炎 .................................302
藥方：大柴胡湯
調配料理：紫米紅豆養生甜品
45 流行性感冒 .............................310
藥方：麻黃附子細辛湯
調配料理：麻黃附子細辛人參雞腿粥
46 初期高血壓 .............................315
藥方：真武湯
調配料理：芹菜堅果蔬果汁
47 過敏性結腸炎 .........................323
藥方：白通加豬膽汁湯
調配料理：蔥白薑絲蒸鱈魚豬肉片
48 慢性泄瀉 .................................330
藥方：黃芩湯
調配料理：黃芩紅棗蓮子照燒雞腿
49 精神官能症 .............................336
藥方：柴胡加龍骨牡蠣湯
調配料理：莊家米酒水養肝茶
50 初期腦動脈硬化 .....................344
藥方：吳茱萸湯
調配料理：吳茱萸南瓜煎餅
【後記】 將張仲景的配藥智慧改成日常料理的夢想終於實現了／戴月芳 .........352
序／導讀
作者序
藥食同源，最高的AI食療智慧
藥食為何同源？
小時候，常見母親莊淑旂博士捧讀《傷寒雜病論》，那時候她是中醫師的身分，她告訴我這一本是她最愛的一本醫書。後來，她到日本進修西醫，獲得慶應義塾大學醫學博士學位返臺後，我看她持續閱讀這本書，於是引發了我的好奇心。西醫小兒科出身的我，畢業於日本國立新潟大學醫科，當時中西醫學並用的醫生非常少，但是我們母女時常討論這本書裡面藥方的巧思。草本植物是取自大自然的藥材和食材，例如紅棗、當歸、茶葉等，因此始終支持「藥食同源」是自然醫學的特色之一，也是千錘百鍊的食療精華。至今，無論科技如何發達，尤其現在我們經歷了COVID-19和進入AI 世代，人們最關心的是以最科技的健康方法幫助我們身體具有免疫力，故我稱之為「藥食同源是最高的AI 食療智慧」，也因為「藥食同源」有許多被誤會之處，臺灣衛生福利部食品藥物管理署因此有一個連結提供大家查詢，即「食物原料整合查詢平臺」1。我相信，中西醫學是可以互補互助的。
《傷寒論》經歷千年的考驗
有人說古代的研發可能退流行了，讓我先介紹《傷寒雜病論》千錘百鍊的過程。這本書的作者張機（150 年～ 219 年），字仲景，在東漢末年寫成此書，後世分為《傷寒論》與《金匱要略》兩部分，成為中醫臨床經典的範本。書名中的「傷寒」一詞，狹義來說，是「指人體感受風寒邪氣，感而即發的病證」；廣義來說，是「指一切外感病的總稱」。外感病是指風、寒、暑、濕、燥、火等六氣或六淫，包括疫癘之氣等，在不正常情況下出現了太過或不及，才會傷害萬物而引起疾病。也就是說，所有外來的邪氣傷人以後發生的疾病，統稱為「外感病」，共同的特徵是都會發熱。因此我們會進一步說，外感病即一切外感發熱病的總稱。這裡的「熱」，主要指這一類的病證皆以發熱為主要特點。
在古代，將所有因為外來邪氣而導致、以發熱為主要特徵的證候，都稱為「傷寒」。《傷寒論》全文共有398 條條文，用藥92 味。雖設計113個藥方，但因為有一個藥方叫「禹餘糧丸」，只有方名而無藥物，故通稱為112 個藥方。書中明確定義了三大劑型：一、湯劑99 個，例如吳茱萸湯；二、散劑8 個，例如五苓散；三、丸劑5 個，例如烏梅丸。
經過我這樣扼要的說明，相信您已經有了初步的認識。即使經歷了千年不同世代的臨床考驗，《傷寒雜病論》至今歷久不衰，故元、明朝以後敬稱張仲景為「醫聖」，《傷寒論》一書更被世人奉為傳統醫學內科的權威。
這本書如何誕生？
2022 年，我在出版了《怎樣吃最健康2.0》上下冊這套書之後，重讀《傷寒論》，多數以研讀張仲景藥方中的湯劑為主，心想如果能轉換成日常的食療料理，對大眾會是一件美事，於是我便開始著手寫稿。我一改再改全書框架，希望這本書適合普羅大眾，藥材如同食材，不必太貴，才能普及。
傳統醫學的五臟六腑重功能、重抽象和整體，而西醫的五臟六腑重形體，只看部位，例如精神官能症，西醫會思考是大腦的問題，而中醫會從心的角度去思考，所指「心」與「神」，實際上只包括了大腦功能的一部分，主要指的是人的精神、思維、意識的發源地，即藏神的地方。我整理出50 種兩千年前一般民眾的常見疾病，發現至今這些疾病仍然很普遍，因此我沒有從西醫的角度來分類這些疾病。相信讀者從目錄可以看出，這50種疾病中沒有大病，因為大病就請一定要到醫院診治，避免因迷信而不就診，反而耽誤了健康。我將50 種常見疾病寫成50 篇，每一篇包含病症、藥方、莊醫師的話、調配料理四大部分。
在此提醒讀者，《傷寒論》書內提到的中藥材重量和容量是漢朝時期的重量容量規格，至今中藥界仍然是莫衷一是。雖然有很多中醫師、學者都曾發表文章或學術論文針對這個問題討論，但至今還是沒有定論。因此，所有中醫師在配藥上或者消費者到中藥房購買的藥方，都是依照中醫師本身的臨床經驗，或根據中藥房藥師的經驗而抓的量，故在藥方項目上，我沒有將之換算成現代的單位，請讀者參考就好。
在中藥材的呈現，我們邀請插畫家以彩畫描繪藥用植物與飲片，調配料理和食材（含藥材）則以實物照片呈現，希望以直觀、易懂的方式來普及參考，讓讀者可用於事先預防或病後調理。調配料理所使用的藥材分量，為了適合一般民眾日常食用，均已酌量減少，請大家不必擔心。若專為病人準備的料理，建議由專業醫師來調配藥方與分量。
這是全球首次根據《傷寒論》的藥方來調配料理，所以在設計食譜及烹飪後，都曾邀請親朋好友試吃，吃完大家讚不絕口，因此我將這份口福和讀者分享。大家知道我一向提倡「以食補代替藥補，以廚房代替藥房」，以健康為前提來滿足口腹之欲，這樣才會吃得安心、滿足和長壽。
感謝和感恩
自從退休後，每一年我都會完成一本醫療健康書，這是我對自我的期許，也是感謝和感恩母親的教誨。懷著喜悅的心情，以寫書的方式來紀念母親的冥誕，一方面可以延續她創立「莊淑旂基金會」對全民健康的貢獻，二方面可以實踐我對預防醫學的志向。
莊淑旂基金會董事長
莊靜芬於天母
試閱
01慢性咽喉炎
症狀
• 病人的喉嚨非常乾燥、疼痛腫大、出現聲音嘶啞。
• 其他的症狀有心煩、失眠、不容易入睡等。
• 頭髮出現焦枯，臉部有皺紋，皮膚很粗糙。
• 產生胃痛，經期不順的現象。
莊醫師的話
一早起床，發現吞下口水時有刺痛感，導致喝水、吃東西，甚至講話都受到影響，這種情況許多人都曾經歷不少次，大部分的人第一反應是覺得自己「是不是要感冒了？」有些人覺得，放著「一定會自然好」。不過，有些喉嚨痛的情形，其實沒這麼簡單，有可能是扁桃腺發炎，或者是咽喉炎，放著不管的話，嚴重起來還是有可能會危及生命的。
急性扁桃腺炎和感冒最明顯的差異是「喉嚨劇痛」，甚至「吞嚥困難」，與此同時還會有頭痛、耳朵痛與頸淋巴結腫痛，但卻不會有鼻水、鼻涕，症狀在急性期較輕微，往往只有吞嚥疼痛或者喉嚨異物感而已，但嚴重時，會出現頸淋巴結腫痛、頸部觸痛的症狀，病人可能扁桃腺化膿，連講話都會變得含糊不清；也有人是慢性扁桃腺炎，使得扁桃腺長期反覆發炎。
感冒、流感、扁桃腺炎、咽喉炎是完全不一樣的病症。感冒有時候不用吃藥也會好，症狀通常較輕微，病人多休息就有可能自行痊癒。但如果是扁桃腺炎則要吃抗生素，有時候還要吃類固醇。部分的病人初期可能先感冒，細菌再乘虛而入，引發成扁桃腺炎，也有可能是兩者同時發生，醫生會依照病症進行治療。
你只有喉嚨痛嗎？要如何辨別是哪種疾病呢？我列出一個簡表讓大家明白。
＊表1 流感、一般感冒、扁桃腺發炎、咽喉炎症狀比較表
只是別以為單純「喉嚨痛」是小事而忽略，有時候扁桃腺腫得太大，阻礙鼻子的呼吸暢通，嚴重時可能腫大到阻塞上呼吸道，使病人呼吸困難、甚至窒息。目前多數臨床就診的病人大部分還是感冒，當然，其中都會伴隨喉嚨痛的症狀，也有可能再引發扁桃腺發炎的問題，所以要會先辨別是細菌性、還是病毒性感染。
一般來說，鏈球菌引起的細菌性扁桃腺炎多發生在兒童身上，很少出現咳嗽、流鼻水、打噴嚏等感冒症狀。倘若確定是細菌性扁桃腺炎，則需要投予抗生素治療10 天左右；倘若是病毒性咽炎扁桃腺炎，只需要症狀治療、而不需要使用抗生素。但如果你只有喉嚨痛的症狀，初步要如何區分呢？醫生自然會做一番檢查：扁桃腺如果非常紅腫又化膿，就是細菌感染扁桃腺。因此，醫生會詳細檢查發炎的部位，一旦發生部位在咽喉，那肯定是咽喉炎。
如果發生喉嚨痛，飲食方面請多留意！因為喉嚨痛會帶來劇烈的疼痛感，難以吞下食物，所以吃的東西要更加小心！可以選擇較軟的、流質的，以及食用營養價值高的食物，避免吃下擾亂消化道和免疫系統的食物，例如常見的過敏原有乳製品、麩質、大豆、貝類或茄科植物、含防腐劑和人工成分的加工食物、高含糖的精製食品；太刺激性食物，例如炸物、麻辣鍋，抽菸也不適合。
此外，我特別提醒，當流感就診人次呈現上升趨勢，併發重症病例也會隨之上升，代表流感可能進入流行期。因此民眾如果在初期發現已經有「喉嚨痛」時，建議即早看病，以便了解究竟是什麼疾病，避免病情惡化。
在夏秋交替之際，空氣會變得十分乾燥涼爽。但由於溼度的降低，容易使人感到口乾舌燥，皮膚或嘴脣乾裂。如果休息不夠，臟腑失調影響，免疫力也會隨著降低，就容易出現喉嚨乾癢、咳嗽、喉嚨痛等症狀。最好的預防方案，就是透過平時的食補來養生，讓自己能夠舒服過秋！
《傷寒來蘇集》說：「少陰下利，下焦虛矣，少陰脈循喉嚨，其支者，出絡心注胸中，咽痛胸滿心煩者，腎火不藏，循經而上走於陽分也，陽併於上，陰併於下，火不下交於腎，水不上承於心，此未濟之象，豬為水畜，而津液在膚，君其膚以除上浮之虛火，佐白蜜白粉之甘瀉心潤肺而和脾，滋化源，培母氣，水升火降，上熱自除而下利止矣。」
《本經疏證》記載：「豬膚之用，仍不外乎豬膏（豬油），特較之豬膏，則輕薄而及外耳。」
從西醫的角度分析，豬皮的成分就像人的皮膚一樣，除了表皮層外，也有較厚的真皮層。真皮層裡原本就含有纖維質，包括膠原纖維、彈性纖維、格子纖維等成分，這些和血管組織等就合稱為「結締組織」，它的基本成分就是蛋白質，也就是大家熟知的富含膠原蛋白的意思，可為皮膚除皺補水，保持豐潤飽滿，也有強筋壯軟骨的功效，可增進潤滑。臨床實際驗證，病人反應良好，才是最重要的證明。
做好的豬膚湯，除了給病人服用，也可以分享給家人食用，達到養顏美容、強筋壯骨、瀉心潤肺和脾好的效果。每天早上用電鍋蒸熱後，加點燕麥片，搭配包子或鹹麵包，就是很棒的早餐了。只要把豬脂去除乾淨，就完全沒有油膩感，不必擔心膽固醇太高，大家可以把豬膚湯，當成美容養生方來食用。簡單說，豬皮的膠原蛋白含量高，養護肌腱、韌帶和結締組織，經常食用可以讓我們皮膚亮麗，看起來輕鬆愉快。不過，有高血壓、高血脂、高血糖的三高族群，不宜經常食用。
藥方──豬膚湯
「少陰病，下利（腹瀉）、咽痛、胸滿（胸悶）、心煩，豬膚湯主之。」──《傷寒論》條文145
製法用量
豬皮二百兩，用十碗水煮成五碗水(一碗水大約200∼250毫升)。用刀子將豬皮的白油刮除乾淨，加入一碗蜂蜜和半碗白米磨成的米粉，然後混在一起煮熟，建議分六次食用。
主治
豬膚就是豬皮，功用在利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩惱。《傷寒論》說豬膚湯的作用在於治療咽喉痛，因為豬皮白色的成分可以止痛，滋潤乾燥而消除煩惱；肺金清涼而司皮毛，豬皮善於清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩躁自然就消除了。
調配料理- 蜂蜜糕 (滋陰潤肺，清熱止痛)
功效
1 豬皮甘潤，善於清肺，滋陰潤肺退虛熱。
2 蜂蜜甘寒，滋陰潤燥，清熱緩急止痛。
3 生米粉甘淡，炒香後和胃補脾止利。諸藥合用滋陰降火，養陰潤燥，甘緩止痛。
4 膠原蛋白為皮膚提供彈性和緊緻度，供給表皮水分。
食材
豬皮200克、生米粉或糯米粉300克、雞蛋2 ∼ 3顆、橄欖油10克、松子仁5克、海鹽2克、蜂蜜適量
做法
1 先將豬皮上的脂肪刮乾淨後放入鍋中，加入兩碗水，開大火煮滾後，再轉小火熬煮，待豬皮軟爛，取出切碎，備用。
2 將做法1 及其他食材打勻，除了蜂蜜之外，倒入碗或模型中，放入電鍋內，外鍋放一杯水。待電鍋跳起後，拿筷子插入，筷子不黏即可。
3 將碗或模型放涼後，取出，整碗或者切片食用，隨個人喜好再淋一些蜂蜜，風味更佳。
T i p s
豬皮宜煮爛，含有豐富的膠原蛋白。蜂蜜在醫藥上，可以用於治療咳嗽。本道料理最適用於過勞與壓力過大，造成虛熱上擾所致的咽痛、喑啞；至於外感風熱，肺胃實火等實熱所致的咽痛，則不可食用。
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