輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。

推薦序1

一本精彩的法式甜點聖經，集結了作者許少宇這些年來的修行，本人見證到他一路從開平餐飲學校受到專業老師的薰陶，至業界在大師們嚴格的調教之下，進而在海外的歷練，更因此造就了他一身的真功夫。

這本書也是少宇一生的智慧與甜點魂，書中的每一個細節透過圖文的解說，讓讀者可以很輕鬆地理解製作程序，可說是一本非常實用的食譜工具書，甜點控絕對不能錯過，就讓這本書打開你的眼界與視角，這是一種全新的高度，有多深、多廣，無法預期的驚喜在等著你發現，我一樣也期待著！

社團法人台灣蛋糕協會會長 

何文熹

推薦序2

找到少宇老師合作推廣，從一開始充滿了問號，到最後公司上上下下被他專業的解說和美味的甜點圈粉了，由此可見少宇老師的專業（還有顏值），稍微認識少宇就很容易發現。他是一位極度龜毛、追求完美者，從直播前的討論與順流程，在直播現場所有攝影器材、鏡頭機位、甜點使用的食材，甚至妝髮，他都會一一把關，只為了在所有觀眾前呈現最完美的展演（常常事後還會留下來開檢討會）。單單一場演出就讓他如此戰戰兢兢，不難想像他對自己第一本著作有多麼殫精竭慮。

本書收錄了少宇拿手的法式甜點，用淺顯易懂的文字、精心拍攝的步驟圖片近1000張，圖文對照非常清楚，更拉近甜點與讀者的距離，相信你會收穫許多。

萬記貿易公司白美娜行銷經理 

李環羽

推薦序3

我認識不少人喜歡品嘗甜點，卻不敢動手嘗試，尤其是精緻華美的法式甜點，更是容易卻步，甚為可惜。我一直認為各式餐飲技術不該是只能被少數人掌握，應是每個人都能融入日常的享受，這也是開平餐飲學校的理念，如今我們的學生更發揚光大，透過《輕鬆學時尚法式甜點》與大眾分享製作高級法式甜點的精髓。

在開平餐飲，學習是多元且充滿活力，如果學生能順性發展、找到自己的夢想與目標，深度了解自己的能力與特質，就能發揮亮點，在自己喜歡的道路上愈走愈遠，少宇就是一個很好的例子，他在學校時就是一個勇於表現自己的孩子，在許多需要報告與發表演說的舞台上，總能見到他的身影；在甜點方面的實力也不容小覷，高二時，他就能在全國的蛋糕裝飾創意競賽中奪下銀牌。畢業後，在德麥食品、塔利亞甜點吧等專業領域精進實力，而後因緣際會下前往北京參與《男子甜點俱樂部》節目，開拓了視野與眼界，於是開始周遊各國打磨自己，並不吝於教學場域中分享自身對於焙製甜點的體悟，於北京酉禾文化開設課程，引導學生發揮創意，設計出美味的甜點，受到許多的學生肯定。

在本書中，少宇以紮實的甜點功力結合多年來授課心得，將許多他拿手且經典的法式甜點，如歌劇院蛋糕、閃電泡芙、聖多諾泡芙等，透過詳細的步驟圖解、鉅細靡遺的說明，從基礎到變化，不藏私地一一傳授祕訣，就像是少宇親自在旁教課一般，讓不論是初次接觸甜點的新手，抑或是想精進的熟手，相信都能循著書中的步驟，玩出屬於自己的法式甜點，盡情體會箇中樂趣。

開平餐飲學校創辦人 

夏惠汶

推薦序4

甜點科班出身的許少宇老師，擁有理論和技術兼具的實力，對於甜點的化學變化他總是能舉一反三，將專業的理論「化繁為簡」，讓沒有製作甜點經驗的學生可以透過淺顯易懂的說明，輕輕鬆鬆地就做出漂亮的甜點。

在課堂上總是不藏私的他要出甜點書了，這是大家的福音，這本書集結數十道經典的法式甜點，非常值得大家收藏，只要跟著書中的步驟操作，你也可以成為甜點高手，真心推薦給大家！

110食驗室總監 

陳婉茜

推薦序5

十多年前在開平餐飲學校擔任烘焙教師時，少宇在學時分組為烘焙培訓選手，每天超過10小時與糖、奶油、麵粉、巧克力為伍，不斷的摸索與練習每一天不同功課，為的就是迎接每次競賽，從麵包的攪拌、發酵、整型、烤焙，接著甜點世界的蛋糕特性、巧克力的調溫與內餡的調配、慕斯蛋糕的味道調配、糖果製作，乃至訓練後清洗不完的各式設備及器具，並在職場上從小學徒到業界主廚不斷的磨練，深深感受到他對餐飲的熱情與堅持。

在資訊發達的這個時代，本書就像少宇選手及職場生涯的縮影，從配方選擇、內餡運用至裝飾技巧，從基本功開始的攪拌烤焙到甜點製作時的細膩手法，尤其「法式甜點」組裝必須考慮的味道堆疊、咀嚼時平衡感，皆在書內充分表達。這些都能看出少宇對烘焙的執著與投入，以他不藏私發表多年所學，相信對熱愛甜點的朋友在烘焙技巧方面皆能受用。身為少宇的師長，祝少宇第一本著作熱銷！

時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚 

郭百村

推薦序6

我跟少宇是學姐學弟的關係，在學校的時候就看著他沉浸在做甜點的世界裡，畢業後少宇學以致用，不管是教學或顧問都沒有停止繼續研究開發做甜點的技巧及配方。大家知道嗎？！做甜點其實需要思考邏輯清晰，因為幾乎每個甜點都會用到奶油，它可以是奶香或是堅果香、何時該軟化或是需要融化？糖可以是軟的也可以是脆的，蛋白和蛋黃為什麼有時候需要一起打發，而有時候又要分開，才能和平相處。甜點食譜的基本材料總是雞蛋、糖、麵粉及奶油，但不同的處理方式所做出來的成品，總是出乎你意料之外，看似簡單的食材，處理起來卻又難以掌控。

在這本書中，少宇將他多年來做甜點的繁複工序，有條理的化難為易、將甜點系統化，更點出許多食材操作上容易失誤的重點，讓大家可以輕鬆做甜點，相信是許多人入門甜點的最佳選擇。 如果你（妳）對於甜點既嚮往又卻步，不妨把這本書帶走，絕對不會失望！ 

甜心主廚 

傅昭蓉

作者序

輕鬆學時尚法式甜點～為自己的甜點庫增加更多美味配方

本人於西元2007年入行至今約15年，歷經世界各國與多位名師的帶領及技術的洗禮下，有幸遇上橘子文化葉菁燕主編邀請著作一本適合「新手入門」的「經典法式甜點」食譜書，並希望在書中多著墨製作成功祕訣的分享，讓讀者能了解這麼做的原理、加這個食材之目的等。

書中更解析所有基礎概念、常用技巧及經典奶油餡與醬料配方，除了常見的法式甜點可麗露、馬卡龍等，更從多款基礎醬料或是蛋糕體、塔派等，延伸至各式各樣的法式甜點，諸如一個麵團配方，經由不同方式的呈現，可延伸出多種不同的泡芙類產品，除了基礎的「傳統卡士達大泡芙」外，像是經典的「閃電泡芙」、搭配酥皮後變成的「聖多諾泡芙」等。亦或是以基礎的醬料延伸成各式的奶油餡，加上杏仁蛋糕體，進而搭配成「草莓芙蓮蛋糕」或是「法國經典歌劇院蛋糕」等。

本人因從事兩岸家庭烘焙教學多年，所以將主題強調於「在家輕鬆做出法式甜點」，除了配方盡量簡化，也將專業重型機器以家庭器具取代，從簡易的作法中尋找更極致且高級的成果、美味依然維持。每一組配方更是經過多次嘗試後找出「極簡與美味」的平衡，讓讀者皆可透過本書進入甜點的世界！同時在每個品項加入「重點提醒」，讓大家可以更了解製作甜點的成敗細節與口味替換方式。更簡單來說，這本書是「烘焙新手」可以輕鬆駕馭，同時也是「專業廚師」能為自己的甜點庫增加更多配方的最佳良伴。

出書實屬不易，耗時近一年的時間，歷經配方研擬、多次協調品項細節、籌備與拍攝、校對等。一路上感謝合作夥伴、前輩們的耐心指導與眾多同學的支持，共同促使本書問世。感謝橘子文化團隊及葉主編、攝影師小剛、台北110食驗室廚藝烘焙手作、萬記貿易有限公司、德麥食品股份有限公司、三能食品器具股份有限公司、柯汝慧女士、范力仁先生、李秉桂先生、劉庭毅先生、張仁勳先生、許展誌先生，眾多從旁協助與支持的朋友。最後，期盼每位讀者能在本書中找到需要的品項與技術。

許少宇