這些醋徹底改變了我：釀醋達人教你如何吃好醋、做好料，把不愛吃的食材，做成改變一生健康的50道美味醋料
利用好醋作料理，把不愛吃的食材變美味的50道醋料理。
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內容簡介
傳說中的醋再現於世，百萬人一致都說讚！
現在的食安問題層出不窮，
要怎樣才能保護家人免受黑心食品的侵害？
而釀醋達人願意遵循最傳統的古法釀醋
帶給大家一個安心的健康！
堅守良心做醋的原則，做出來的醋實實在在、風味自然。
而想表達的就是：「用最單純的原料，做出最不簡單的調味，讓健康變得簡單，讓你的料理變得很不簡單！」
隨著製醋技術進步以及保健巿場的需求大增，巿面上醋的種類愈來愈多，其中不乏人工加味合成醋以高價販售的例子，到底怎樣才算得上一瓶好醋呢？
釀醋達人─陳冠良，傳承古老智慧，
以「量少質精」的原則，守著自家的古醋缸，
但「我真的不服氣！中國人做醋三千年了，怎麼會輸日本、義大利？」
而秉持著信念「以良心、智慧、時間慢慢釀出的醋，才能說是世界上最好的醋。」我希望可以讓更多人看見什麼是健康、安心的好醋！
好醋是需要時間淬煉，料理是需要用心調味
「醋料理」原來這麼簡單 ♡
●好醋出頭天！不走捷徑的古法釀醋
●嚴守食品道德，保證食品安全、確保品質優良
●利用好醋作料理，把不愛吃的食材變美味的50道醋料理
●圖解食材份量，讓你一目了然
●14道超方便醋醬料，美味一『醋』即發！
[醋的神奇妙用]
此種釀醋法是讓醋分子更細小，其發酵所需的養分與微生物更皆由穀物與果物的本身酵素轉化而來，讓人體更易吸收與代謝，對現代文明病的幫助更具效果，對現代人們因食物與環境帶來的嚴重傷害，其助益更大過一般醫學常理，因此不得不佩服古人奧妙的智慧。
所幸有陳冠良先生有做醋的傻人堅持，讓此好醋留存於世，如同業者常說的一件事，他釀的醋是給他的至親者喝的，這才是食品業者的良心，難怪業者敢說傻人做得醋應是世上最好的醋！
無菌發酵法在現有醋廠本已極少見了，何況無菌發酵地下缸法或許僅見吧！
或許你沒見過或聽過這種發酵法，只是幸運沒被大環境淘汰，但不代表沒有……
─醋，深入我們的生活，過日子開門七件事：「柴、米、油、塩、醬、醋、茶」，醋就是其中之一。它除了是重要的料理調味料，還能用來殺菌、保健、美容、清潔，說它是個「生活寶」也不為過。
食物的調理精靈
醋在食品料理中的應用最廣泛，有些酸味菜如「薑絲大腸」、「酸辣湯」非它不可，就算退居配角，醋都有畫龍點晴的效果。做菜時善用醋，會讓料理過程更輕鬆愉快，也會讓菜肴更健康可口。
增進食慾
它酸溜溜的氣味，入口生津，具有開胃、促進食慾的功效。在炎熱的夏天，酸酸脆脆的涼拌菜，使人胃口大開、暑氣全消，這也是居住於熱帶地區人們，多食酸辣菜肴的原因。胃口不好時喝點醋，或在餐食加醋，都能增進食慾，幫助營養吸收。
調和提味
醋的酸味能調和甜、鹹、辣、苦味，做菜時若味道過了頭，只要加點醋，就能緩和口味。烹調魚肉、海鮮時，在起鍋時加一點醋，能去除腥味，提引出食材本身的香味，使得菜肴更為可口。油炸、燒烤的海鮮、魚、肉類，只要在烹調或沾料中加點醋，吃起來就比較清爽不油膩。
軟化作用
除了入菜調味，醋本身也有軟化作用，用醋來醃肉，有助於溶解肉裡的蛋白質，使其離子化，增加肉的含水量，所以燉煮不易熟爛的豬腳、肉塊時，不妨加醋先抓醃一下再入鍋，但要注意不能醃太久，否則容易變酸變味。此外，多刺的小魚也可加點醋來煮，魚刺、魚骨會因此變得柔軟，吃起來更有營養。
除臭去腥去黏
醋的除臭效果非常好，它可分解魚、肉類中造成腥味的脂肪酸，舉凡各式魚類、海鮮，或有羶腥味的羊肉、野味，都可用醋來去腥。乾貨如鮑魚、魚干、蝦米發黴時，只要噴上醋掠乾，便可去除黴味。另外，若是做菜時手上沾染洋蔥、蔥蒜氣味，或是處理芋頭、牛蒡、山藥沾上黏液或顏色，也可以用醋來除臭、去黏、清潔。
顯色消苦
加醋即可中和食物中的苦味。炒苦瓜前先用醋水醃一下，可讓苦瓜轉苦為甘，炒起來連小朋友都敢吃。而水果果肉與空氣接觸時會氧化變色，可以先用醋水浸泡，其酸性環境能抑制酵素氧化作用，能防止變色。另外，炒青菜、茄子、牛蒡加點醋，也能保持原本的菜色不變褐。
殺菌防腐
中國人很早就發現醋有殺菌功效，《本草綱目》記載，醋「可殺一切魚、肉、菜毒」。以現今科學的角度來看，細菌生長需要不斷地合成蛋白質，酸性的環境確實能抑制其繁殖。已有實驗證實，高濃度的醋酸能殺死葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等細菌，對綠膿桿菌、黴菌也有抑制效果。
由於醋的殺菌、抑菌的特性，使它成為天然的防腐劑，以醋醃漬或是自然發酵產生醋酸的醬菜，比較不容易腐壞。食用魚、貝類、生菜前，先以1:1的醋水清洗、浸泡一下，可去除可能引起食物中毒的細菌。此外，新鮮的魚去除肉臟後，用醋水洗淨，撒上一些鹽再冷凍，也能保存較久。
名人推薦
各界專家合力推薦
王明勇 老師／生機飲食專家
黃家建 總經理／余仁生食品公司 資深總經理
陳子璇 老師／英文補教名師
目錄
【作者序１】經過時間蘊釀出來東西，才有深度和內涵／陳冠良
【作者序２】用最單純的原料，做出最不簡單的味道／王麗娜
【推薦序１】有故事才能成就品牌／黃家建 總經理 余仁生食品有限公司 資深總經理
【推薦序２】美食健康做，才能吃得安心／王明勇 老師 生機飲食專家
【推薦序３】讓好醋帶來更健康、美好的生活／陳子璇 老師 英文補教名師
Chapter 1只為那完美的酸
Only for the Perfect Sourness
一個台南囡仔，本來只是貪酒香，卻意外地一頭栽入釀醋的世界。三十年來他守著古老的智慧與一個個醋缸，堅持不用偷吃步，希望能還原古醋
的風味，並將這個珍貴的秘密傳承下去。
Chapter2醋的神奇效用
The wonders of Vinegar
醋，深入我們的生活，過日子開門七件事：「柴、米、油、塩、醬、醋、茶」，醋就是其中之一。它除了是重要的料理調味料，還能用來殺菌、保健、美容、清潔，說它是個「生活寶」也不為過。
Chapter 3好醋配好料
Good Vinegar Accentuates Good Ingredients
真正的好醋料純、色濁、香沉、酸不留口，用在各式菜肴裡都能提香增鮮。
Chapter 4清爽可口的醋香開胃菜
Tasty and Refreshing Appetisers Flavoured with Vinegar
清香甘醇的果醋，配上涼拌、醃漬、輕炸、川燙等微烹調手法，帶出食材最自然、鮮甜的原味。
Chapter 5一點也不醋的家常菜
Different Homemade Vinegar Dishes
酸，並非醋唯一的風味，入喉能生香轉甘的古醋，入菜後不搶味又能提香，為傳統家常菜帶來了更豐富、更深沉口感和香氣。
Chapter 6自製醋醬料
Homemade Vinegar Seasoning Sauce
利用各種醋的香氣和風味，調製出自己最喜愛的醬汁，吃得美味又安心。
序／導讀
【作者序１】
經過時間蘊釀出來東西，才有深度和內涵／陳冠良
好醋需經時間淬淬鍊
隨著製醋技術進步以及保健巿場的需求大增，巿面上醋的種類愈來愈多，其中不乏人工加味合成醋以高價販售的例子，到底怎樣才算得上一瓶好醋呢？
醋達人陳冠良認為，醋的好壞應從釀造方法、時間、用料、色澤、香氣、味道來判斷，不過一般消費者從包裝上很難看出醋的生產方式，所以可以先從外觀來看，並試試看味道（不要加水稀釋），符合下列幾項特點，才算一瓶好醋。
顏色一定比較濁而有沈澱物：有人說醋要愈清愈好，陳冠良認為剛好相反。從原料開始，經過長時間釀造的醋，工序複雜，一定會有沈澱物。
香味較淡、較深沉：有些醋聞起來果香濃郁，但喝了之後香味無法久留口中，一下子沒了，真正的用水果釀出來的醋也不會太香，味道比較深沉而有層次。」
酸味不留口、順喉回甘：醋不會愈釀愈酸，味道太嗆、死酸絕不是好醋，「喝了酸不留口，還有點回甘的比較好，若是會酸到兩頰去的，就有問題了。
添加物愈少愈好：醋若是酸度夠(6%以上)，本身就能防腐，純釀造醋的酸度可達10%以上，完全不用添加防腐劑，只有勾兌的合成醋，因為酸度不夠才需添加防腐劑。此外有些果醋可能有加香料，從標示裡也可看出來。
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