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內容簡介
吃出免疫力◆揭開不生病的祕密
13類優質食材＋89種健康食物＝186道強化免疫料理
90%疾病，來自免疫功能失調
免疫力是最好的藥‧搶救免疫力大作戰
※ 免疫力越強，身體越健康？
※ 作息不正常，也會傷害免疫系統？
※ 吃錯保健食品，等於吃毒藥？
※ 人人都適用「生機飲食」來強化免疫力？
※ 「密集運動」能大幅提升免疫功能？
Easy！健康料理，吃出免疫力
◎13類天然食材＋186道元氣食譜→聰明吃出好體力
免疫力等於生命力！專業醫師、營養師精心設計186道簡單易做的料理，有效調節免疫力，讓您吃出美味和健康，常保青春活力。
◎6大提升免疫力問題＋8大必知免疫力常識→啟動身體自癒力
權威醫師解答免疫系統常見疑問，讓您迅速掌握正確知識，免疫系統不失衡，打造無病好體質，擁有樂活人生。
目錄
【作者序】免疫力平衡，是身體健康的關鍵
台北榮民總醫院內科部過敏免疫風濕科主任 林孝義醫師
【導讀】如何使用本書
【索引】提升免疫力特效食譜分類索引
【引言】一定要知道的提升免疫力Q&A
Q1 什麼是免疫力？
Q2 免疫系統是由什麼組成的？
Q3 免疫力越強越好？
Q4 免疫力和遺傳有關嗎？
Q5 壓力太大也會影響免疫力？
Q6 如何吃出免疫力？
Q7 生活型態會影響免疫力嗎？
Q8 哪些食物可以提升免疫力？
【Chapter 1】如何有效提升免疫力？
免疫系統正常，才是健康王道
降低免疫力的危險因子
營養素和免疫力的親密關係
上班族免疫力增強法
女性免疫力增強法
兒童免疫力增強法
老年人免疫力增強法
【Chapter 2】搶救免疫力大作戰
新鮮水果類
桃子
草莓
●草莓薏仁優格●莓果檸檬蜜
蔓越莓
●橙香蔓越莓沙拉●蔓越莓拌蓮藕
桑葚
●桑葚蔬果沙拉●桑葚燕麥粥
柳橙
●橙香雞柳●香橙拌紅魽
橘子
●蜂蜜橘香優酪乳●橘香蜜茶
蘋果
●枇杷銀耳鮮肉湯●蘋果咖哩
木瓜
●木瓜排骨湯●雪耳燉木瓜
芒果
●香芒雞柳●芒果蘆薈優酪乳
奇異果
●什錦水果雞片●鳳梨奇異果汁●奶香奇異果冰沙
香蕉
十字花科類
大白菜
●干貝白菜●黑木耳炒白菜●栗香白菜●開陽白菜
小白菜
●白菜番茄豆腐湯●香菇燴白菜
花椰菜
●咖哩雙花菜●杏仁拌花椰●橙香青花沙拉●洋蔥青花菜湯
●綠花椰蘑菇焗飯
高麗菜
●香炒番茄高麗菜●翡翠高麗菜卷
芥藍菜
●芥蘭牛肉●蒜香芥蘭
青江菜
●青江菜炒香菇●翡翠豆皮●洋菇燴青江菜
芥菜
高纖葉菜類
龍鬚菜
空心菜
●辣炒空心菜●開陽空心菜
番薯葉
●番薯葉燴海參●番薯葉豆腐羹
芹菜
●紅棗芹菜湯●西芹紅茄湯
菠菜
●麻油炒菠菜蛋●綠菠百合湯
韭菜
●韭菜拌核桃●高纖韭菜汁
健康茄類
青椒、彩椒
●青椒香炒皮蛋●甜椒鮭魚丁●醋拌甜椒花椰菜
●鮪魚佐甜椒醬
番茄
●爽口番茄沙拉●黃豆番茄炒蛋
茄子
●甜椒拌雙茄●桔香紫蘇茄
豆菜芽菜類
豌豆
●松子雞絲沙拉●糖醋山藥●蒜香干貝豌豆●洋菇炒豌豆
四季豆
●薑絲四季豆●乾煸四季豆
毛豆
●毛豆燴絲瓜●西瓜翠衣炒毛豆
豆芽
●涼拌黃豆芽●豆芽海瓜子湯
豆類、豆製品
黑豆
●醋漬黑豆時蔬●黑豆香梨盅●黑豆魚片湯●首烏黑豆燉雞
紅豆
●椰汁紅豆粥●紅豆糙米飯
綠豆
●藕香綠豆湯●燕麥綠豆粥
黃豆
●黃豆胚芽飯●黃豆栗子粥
豆腐
●蘋果杏仁拌嫩豆腐●茄汁梅醋拌豆腐●冰糖枸杞豆腐盅●鮮蔬燉豆腐
●蔬菜豆腐味噌湯
鮮美菇蕈類
黑木耳
●翠筍炒木耳●韭菜木須炒肉絲●黑木耳炒洋菇●紅茄燴木耳
巴西蘑菇
●腰果雙菇湯●巴西蘑菇燉雞
香菇
●雙菇拌雞肉●香菇炒茭白筍●鮮筍燴香菇●皮蛋香菇粥
●靈芝香菇燉排骨
洋菇
●香芹拌蘑菇●洋菇玉米濃湯
杏鮑菇
●美味什錦菇●海鮮杏鮑菇
金針菇
●清炒蘆筍金菇●紅燒木耳金菇
元氣根莖類
紅蘿蔔
●洋蔥紅蘿蔔炒蛋●香炒紅蘿蔔絲●翠綠炒三絲●鮮筍蘿蔔湯
白蘿蔔
●白玉蘿蔔鑲肉●韓式辣味蘿蔔
番薯
●甘薯甜粥●番薯牛奶
馬鈴薯
●馬鈴薯烘蛋●陽光鮮果沙拉
南瓜
●南瓜優格沙拉●金瓜黃豆糙米粥
山藥
●淮山紫米粥●洋芋山藥湯
竹筍
●紅燒竹筍●鮮筍香菇雞湯
蘆筍
●蘆筍炒牛肉絲●清炒蝦仁蘆筍
洋蔥
●蔥香咖哩飯●玉蔥炒蛋●洋蔥炒牛肉
牛蒡
可口瓜類
黃瓜
●碧玉黃瓜飯糰●番茄黃瓜蔬菜卷●薏仁黃瓜沙拉●黃瓜炒肉片
苦瓜
●涼拌蒜味苦瓜●苦瓜鮮肉湯
絲瓜
●元氣絲瓜飯●絲瓜炒沙丁魚柳
穀糧堅果類
白米
糯米
●紅棗糯米粥●飄香竹筒飯
紫米
●桂圓紅棗紫米粥●紫米蘆筍卷●高纖紫米糕●紫米燕麥飲
糙米
胚芽米
●茭白軟絲粥●雙豆胚芽飯
蕎麥
●南瓜蕎麥麵●健康十穀飯●高纖蕎麥飯
小麥
燕麥
●燕麥鮮奶茶●燕麥黑豆漿
薏仁
●排毒雜糧粥●薏仁鮮蔬糙米粥
芝麻
●山藥芝麻豆漿●黑芝麻海帶湯●豆花芝麻糊
核桃
松子
●堅果涼拌蔥絲●松子雞丁
水產、肉類
蝦子
●黃瓜嫩筍拌蝦仁●髮菜蝦仁粥●甘草椒鹽蝦●焗烤南瓜蝦
海參
●牛筋燴海參●竹筍燴海參
螃蟹
●香蔥蟹●蟹肉燴蘿蔔
魷魚
●五味魷魚●宮保魷魚
鮪魚
●蛋皮鮪魚壽司●香酥鮪魚塊●紅茄鮪魚炒蛋
烏魚
鮭魚
●豆腐蒸鮭魚●時蔬鮭魚壽司
鯖魚
●鯖魚辣炒萵苣●鹽烤鯖魚
白帶魚
●香煎帶魚●香檸青蔥燴帶魚
鱸魚
●木瓜鱸魚湯●蔗香燉鱸魚
羊肉
●艾草羊肉湯●枸杞羊肉湯
健康食品類
乳酪
優酪乳
●番茄優酪乳●雙果優酪乳
醋
●美顏青梅醋●健康醋蛋
養生中藥材
金銀花
板藍根
●清香益氣湯●清心雙花飲
黃耆
●黃耆紅棗湯●養生黃耆茶
枸杞
●枸杞鮮蝦豆腐●當歸枸杞雞●參耆益氣茶
靈芝
百合
●百合西芹炒雞柳●百合燉烏雞
菊花
●金銀
序／導讀
作者序
免疫力平衡，是身體健康的關鍵
近年來，各類病毒猖獗，「免疫力」這個話題被大家廣泛討論，坊間紛紛出現各種「增強免疫力」的偏方、保健食品，不少幼童、患者的家屬更是緊張，唯恐這些免疫力較差的族群，會因病毒感染，引發各種疾病。
●免疫力過強，也會導致疾病
免疫力並不是越強越好，免疫系統過強，把無害的異物當作敵人，容易引發過敏反應，當自身免疫系統產生識別上的障礙，就會攻擊自身細胞，引發紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等自體免疫疾病。由此可知，免疫系統的平衡比強化重要。
●均衡飲食就能吃出免疫力
要維持免疫系統的健康，與其聽信偏方，服用一些來路不明的藥物，不如由飲食、生活習慣做起，替自己的身體打造不生病的免疫防線。
「均衡飲食」是提升免疫力的黃金法則，每種維生素、礦物質等營養成分，對身體都有獨特作用，攝取全面、均衡的營養素，絕對有益身體健康。
想調節免疫力，最簡單的方法就是從「吃」著手，不需要複雜難記的吃法，也不需要精緻的食物，更不用花大錢，只要記得「均衡飲食」4個字，就能輕鬆吃出免疫力。
當然，若覺得這樣還是不放心，也可以適量攝取提升免疫力功效較為顯著的天然食物，例如綠花椰菜、高麗菜、青江菜等十字花科和黃綠色蔬菜；海鮮、豆類等富含鋅、硒的食物；金針菇、香菇、黑木耳等菇蕈類。
●紓解壓力，也是提升免疫力關鍵
有研究人員認為，朋友多的人不但不容易感冒，免疫力也比個性較內向的人好，所以紓解自身壓力、培養良好人際關係，對提升免疫力也很重要。
免疫系統，就如同國家的軍隊，守衛著人體的健康，將有害的細菌、病毒排除在外，本書針對強化免疫系統，提供最正確的知識，最安全的方法，並精心設計強化免疫力的食譜，增強免疫防線，就由本書開始。
●調節免疫，別忽略生活小細節
生活習慣好與否，也是影響免疫力的關鍵。睡得足夠睡得好、居住環境少噪音和粉塵的汙染、減少應酬喝酒的頻率、經常保持好心情等，都有助於免疫系統運作正常。別小看這些生活小細節，它們也是提升免疫力重要的一環。
●運動有益身心，更有助免疫系統
運動可強健體格、修飾身體曲線，更可提升免疫力，預防各種疾病。適度運動絕對可以讓你「活到老，身體不會老」。
所謂「運動」，並不是單指籃球、網球、羽球等這些競賽型項目，只要讓身體出汗、心跳加快、輕微喘氣的活動，就對健康有益。減少搭車通勤、提早一站下車走路到達目的地、以爬樓梯代替搭電梯、以快走的方式走路等，多種在生活中就可進行的「運動」，都是幫助免疫系統運作順暢正常的好方法。
台北榮民總醫院內科部過敏免疫風濕科主任 林孝義醫師
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