釀‧健康:風靡華人世界的祛病養生法

【KINYO】KIHP-2250 智慧溫控快煮杯0.5L

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最強熱水支援,讓你隨時喝熱茶、煮泡麵

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  • 分類:
    中文書醫療保健健康飲食蔬果/飲品
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  • 作者: 楊綠茵 追蹤 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 閣林國際 追蹤 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2011/07/17

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內容簡介

不想要再做外食族,
或是害怕吃養生餐,
可是沒時間也沒廚具可以做菜……
這些問題都可以迎刃而解,
只要你開始動手跟我這樣做。

「等一下,你要吃什麼?」這句話已成為現代人彼此交談的主要問候語。精緻昂貴的料理無法每天吃;一成不變毫無新意的菜色不想吃。最好的辦法就是自己動手做,作菜不僅能舒壓,也能享受其中的成就感,最重要的是帶來健康,如果還能與家人、鄰居、同事或朋友分享,幸福在其中。

「釀」(Xiang)是東方的名詞,西方國家喜稱「發酵食品」(fermented foods)。發酵食品(Fermented foods)是指經過微生物或酶作用在原料上,使原料產生物理與化學變化後製成的食品。而醋是所有發酵食品中應用層面最廣的食物。它不僅是調味品、天然的防腐劑,能保存其他食品;是養生保健的飲料;也是陪伴人類幾千年天然的用藥,至今都還是世界公認的健康食材。
作者多年來因為對自然療法充滿濃烈的興趣,以研究純天然釀造醋出發,接觸諸多食材,擴及發酵釀造食品,瞭解許多新鮮的穀類與蔬果在食療方面的貢獻,重新開啟了以天然養生的大門。
本書先從釀造的概念談起,並介紹兩岸著名的醋釀,讓讀者對醋、醬油等發酵食物有一初步的概念後,再教你如何DIY製作醋醬、醋飲,使醋豐富的營養,能為人體所用,更針對忙碌的現代人提出一週健康蔬食料理,其高纖低鹽好味的料理,能為身體帶來滿滿的活力來源。


(一)從發酵釀造類食物,學習古人的智慧
從釀造的人文歷史切入,讓讀者在瞭解後,選擇對身體有正面幫助的發酵食品,甚至懂得挑選純天然的食材,自己動手做,除了能運用發酵食品所創造出的營養,來增進身體健康之外,更能加食物的色、香、味,感受發酵所帶來的驚奇體驗。

(二)輕鬆簡單的步驟,自製專屬的能量醋飲
介紹20種能量醋飲及健康案例,說明喝醋能幫助現代人擺脫諸多的亞健康狀態,如三高、腰痠背痛、腸胃不適……等,純天然釀造醋中的有機酸,能幫助肝臟與膽代謝掉堆積的廢物與毒素,維持消化道的消化吸收代謝順暢。

(三)DIY梅子製品,解饞又養生
百分百純天然的自釀梅,拒絕糖精、色素等人工添加物,吃起來安心又健康。梅子可發酵製作成鹽梅、梅乾、甜Q梅、梅子汁、梅子醋、梅子酒、梅子醬等。梅子之鹹、酸、甜、甘多層次的變化在發酵釀造中變化無窮,樂趣無限。

(四)為健康把脈,從釀造出發
自製養生醋醬,不但新鮮美味可口,更可以避免吃進過多的防腐劑與添加物,訴求不用現成的沙油醬,只用純天然釀造的醋與醬油來調味,更能襯托出食物自然的甘甜;用健康醋飲取代市售含糖飲料,不但輕爽無負擔,更能讓極度疲憊的身軀,恢復活力,邁向健康人生。

(五)發酵食品融入料理,簡樸樂活易上手
有多久沒品嚐過食物最原始天然的好味道呢?料理中過多的味精、人工色素、食品添加物等,讓我們的味蕾逐漸失去了辨別的能力,任由重油重鹹重口味的烹調方式攻城掠地。然而,少油煙低溫的健康料理,最能表達食物中的甘甜原味,現在就動手嘗試看看吧!讓蔬食來滋潤我們的身心,找回最初的感動。

名人推薦

高雄市市長 陳菊
高雄市副市長 劉世芳
國家級非物質文化遺產美和居&老陳醋釀製技藝國家級傳承人 郭俊陸
星期九生態農莊集團董事長 王九全
新加坡中醫師 許文光
中山醫學大學營養系教授 王進崑
德明財經大學講師 袁紹宗
鹽之華主廚 黎俞君
大熊有機產業董事長 劉金淵
前立法委員 段宜康
前新聞局長 林佳龍
麗明營造董事長 吳春山

目錄

推薦序01 大地孕育最天然的樂活人生/高雄市市長 陳菊
推薦序02 無界限的養生新觀念/美和居老陳醋釀製技藝國家級傳承人 郭俊陸
自序 釀造工藝重建全新的建康生活/楊綠茵
Part1、以古為師
1-1.釀造的萌發與傳承 身體需要發酵釀造類食物
1-2.發酵是釀造必經的過程──細菌創造保健新元素
1-3.菌是發酵食品的生命精靈──發酵原理與基本製程
穀類三部曲:甜酒釀、酒、釀造醋、麵包、餅
豆豆家族:豆瓣醬、醬油、味噌、納豆、豆腐乳、臭豆腐
蔬菜水果施魔法:泡菜、醃漬菜、菜乾、果醬、果乾、辣椒醬
魚蝦的另類面貌:魚醬、魚露、魚乾、蝦醬
乳香四溢的濃醇:優格(酸奶)、乳酪、乳酸飲料
無肉不歡的解決之道:鹹肉、腊肉、生火腿、發酵香腸、乾式牛排
1-4.釀造東西軍 料理文化技藝的累積
葡萄美酒香醉人vs.東方好酒千杯醉
英式下午茶vs.品茗文化
美味無國界的醬油釀造藝術
釀造工藝美學的精益求精

Part 2、釀造之養生極品:好醋與醬油
2-1. 甘醇醍醐香──純天然陳釀醬油的源流
市售醬油何其多
手釀黑豆醬油釀造法
純天然陳釀醬油對人體的影響
2-2. 酢‧醯‧苦酒──好醋的歲月紀事
如何釀好醋
只做好醋──純天然釀造醋之工藝技術
就愛吃醋──純天然釀造醋好健康


Part3、東方文化釀造再創新
3-1.釀造DIY常見問題Q&A
3-2.天然釀造醋 輕鬆自己做
老松醋/佛手柑醋/檸檬醋/紫蘇醋/紅棗醋/蘆薈醋/鳳梨醋/
迷迭香醋/薄荷醋/柳丁醋/奇異果醋/草莓醋/甜菜根醋/黑豆醋/木瓜醋/南瓜醋/番茄醋/辣椒醋/牛蒡醋/山楂醋
3-3.蔬果能量醋飲 豐富味覺層次
蘋果佛手柑醋飲/甜菜根松醋飲/紫蘇蘆薈醋飲/梅子南瓜醋飲
番茄梅子醋飲/牛蒡醋精飲/紅蘿蔔蘋果打/木瓜鳳梨醋飲
奇異果優格打/蜂蜜薑黃醋打
3-4.自製醋醬 簡單好上手
紫蘇梅醋醬/堅果泥醋醬/義式油醋醬/金桔蜂蜜醬/
百香優格醬/味噌芝麻醬/醬油昆布醬/醬油蒜蓉醬/
甜辣蒜油醬/西式莎莎醬

Part4、釀造養生一週間 享受幸福好滋味
七日養生 活力健康食譜
定心星期一~營養好樂活
西芹紅蘿蔔腰果油醋沙拉/糙米醋泡菜南瓜絲/
醬油山葵鮮木耳金針菇/杏仁芝麻海苔糙米球粒飯/紅棗醋珊瑚露
信心星期二~健康零負擔
黃瓜味噌佐昆布芽/醬香芝麻牛蒡絲/
蒜醬梅泥柳松菇/南瓜番茄杏仁米粉/甜蜜鳳梨鑲豆腐
歡心星期三~減壓享輕食
萵苣玉米杏仁佛手柑醋沙拉/蜂蜜梅醋南瓜/
腰果泥醋醬蘆筍/活力粗穀雜糧飯/鳳梨蘋果醋飲
專心星期四~順暢精神佳
梅醬山藥核桃/味噌甜辣海帶芽豆腐/
金桔蜂蜜醬烤三菇/柴魚醬汁簡單麵/冷泡茶
開心星期五~有機護體力
彩椒蘿蔓豆芽鳳梨醋醬/醬油素燒馬鈴薯/
醬油蒜蓉潤高麗菜/五穀蔬菜醋溜飯/蘆薈梅精飲
舒心星期六~愉悅好心情
蕪菁紅椒芫荽沙拉/辣蒜洋蔥醋海帶芽/
四季豆醬蜜地瓜/紫蘇梅醬糙米海苔壽司捲/蘋果山楂醋飲
散心星期日~慢食身心暢
蘿蔓蘋果百香優格沙拉/醋梅番茄果/
核桃佐雙色花椰菜/全麥雜糧麵包/紅棗蓮子桂圓白木耳湯
活力.健康.養生再分享

Part5、健康人生再創造 喝出活力與美麗
重拾健康生活 需要自我關注
健康案例見證
腎功能異常、高血壓、高膽固醇、高尿酸
教師職業病
更年期症候群
異位性皮膚炎
香港腳、灰指甲
過勞.脊椎僵直背痛.關節痛
三高:高血壓、高膽固醇、腰痠背痛
紅斑性狼瘡、異位性皮膚炎
糖尿病、傷口潰爛不癒
生理期症候群
紅斑性狼瘡
胃痛、胃脹氣

附錄
釀梅護健康──改變體質的推手
有機商店/餐廳/農購等一覽表

詳細資料

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    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789862751336
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 224
    • 商品規格
    • 18開17*23cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
    • 注音
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