陳菊＋高雄人＝高雄學2.0

【推薦序】
高雄文化新地標
一座自由的圖書館

文／廖順福

儘管高雄境內大專院校林立、文化人才輩出，但總是無法甩掉文化沙漠的名號。不過，隨著2014年高雄市立圖書館總館的隆重開幕，這稱號就如同徐志摩〈再別康橋〉的詩句，已靜悄悄的走了，再也沒留下一絲懸念的雲彩。

座落在高雄地標85大樓旁的市圖總館，以「樹中有館、館中有樹」的概念，結合綠建築標準，用罕見的懸吊式結構來設計，成為全球景觀穿透性最高、首座用懸吊式建築的圖書館。更榮獲2015台灣十大非去不可圖書館的第一名、全國公共圖書館評鑑「年度圖書館」及「特色圖書館獎—建築空間」，以及2016年全球卓越建設獎首獎。

但這座眾人爭相朝聖的市立總圖，從建設到籌備的過程卻是充滿挑戰的高雄奇蹟。

自己的圖書館自己蓋
原圖書總館在1981年時，遷入原本規劃作為民眾活動中心的民生二路舊址，因此館內建築設計與配置都無法滿足圖書館設立目的與讀者需求，之後歷時超過30年，身為南部首善之都，高雄市的總圖書館就一直蝸居在此。隨著台北市、新北市及台中市等直轄市都已設有國立圖書館，更彰顯高雄亟需一座國立層級的圖書總館。

所以當中央政府繼故宮南院，為平衡南北發展，提出要在南台灣設立國家圖書館分館時，高雄市政府就極力爭取，但當國家圖書館南館館址遲遲未定案後，高雄市政府決定「自己來」！

將近20億元的硬體建設，由市政預算支應，硬體完成後，購置藏書等軟體，則採用當今最夯的「群眾集資」（Crowdfunding），用高雄人的力量實現自己的夢想，蓋一座連內在精神都專屬於自己的圖書館。

所以，文化局發起「募新書百萬．傳愛智代代」計畫，依捐款金額可指定書籍、感恩樹或樓層冠名。消息一出獲得熱烈迴響，像機車行老闆黃琨明，為了支持新圖書館，咬牙一捐就是100萬元，每一個月必須分期付款近8萬，妻子丁麗珍笑說，「現在只能省吃儉用，儘量不買新衣服，但這樣的投資很值得！」

連新住民也紛紛支持，33歲的武清翠， 15年前從越南嫁來台灣，平日靠修改衣服維生。因有感當初來台學台語的困難，她捐了300元，購買《越南人學台語》一書，希望越南的姐妹都能夠透過那本書學習台語。

在2014年11月開館前，募得近5億元的捐款，充實了市立總圖的內涵，現任館長潘政儀表示，「以前的高雄總圖沒有多少藏書，要反駁文化沙漠，但這件事只要一被人拿來說，就毫無招架餘地。現在市圖總館有各種語文、超過70萬冊以上的藏書。」

這是一座無論從外到內，都是由高雄人親手蓋起來的圖書館，因此，開館當
日，市府用長長的緞帶把市圖總館包裝成大禮盒，象徵這份榮耀是屬於全體市民
的禮物。
 

打破常規 讓市民愛上閱讀
市圖總館開館啟用，「逛圖書館」頓時成為高雄人的全民運動。潘政儀表示，總圖除了建築設計讓人驚艷外，更重要的是在空間規劃上以「使用者」為第一考量，成就多項創舉。

首先，全館1400個座位皆設置在各樓層視野最好、最舒適的角落，沒有集中閱讀區域，自然也沒有所謂的「自修室」，潘政儀坦言，這曾引起很多民眾反彈，「但我們不希望讓圖書館只淪於考季前的免費K書中心，考季結束就門可羅雀，而是希望鼓勵民眾真正利用圖書資源查找資料與閱讀。」

除了動線、空間設計有所堅持，從布置到館藏也處處透露獨特的「高雄特色」，例如全台獨有的「關鍵出版櫥窗」，展示許多紀錄高雄歷史的珍貴史料，如17世紀東印度公司出版描寫台灣的荷蘭文古書、作家楊逵日治時期的出版品、《美麗島雜誌》創刊號、西川滿手繪書等；而四樓更邀請旅美藝術家陳龍斌用4000本書籍創作的公共藝術「文化積澱」，讓圖書館同時還兼具博物館與美術館的功能。

在藏書側重上，市立總圖設置「高雄書」、「多元文化」專區，展現成為高雄學研究典藏中心、南進文化教育基地的企圖；另外，國內最大規模的國際繪本中心更是不能不提，如今館內光是兒童繪本就包羅28個國家、15種語言、12萬本的藏書，開館短短兩年半就吸引525萬人次前來，「這裡甚至成為高雄人招待外地友人參觀、假日全家出遊的指定景點！」

文化燈塔 點亮藝文能量星火
在全高雄人的努力下，我們擁有了這一座令人驕傲的文化地標，但市立總圖一年的營運費用就高達6000多萬元，要如何尋求一個永續經營之道，讓市立總圖不只是不一樣的花火，更成為長久點亮南台灣文化的燈塔，成為一大課題。

2017年，市府再度啟動總館第二階段工程，攜手台灣人壽公司，由其投資30億元打造與總館共構的文創會館，館內包括文創旅店、商業中心、電影院、文創中心和演藝空間，更規定要有一定比例的書局，透過空橋與圖書館相連，形成一個文創聚落。

而台壽透過BOT運營50年，將帶來包括開發權利金、營運權利金、房屋稅、地上權地租、營利事業所得稅及每年600天間的市政推廣旅館空間回饋，總計逾48.9億元效益，讓高雄市長陳菊盛讚，「這是一座有企業頭腦的圖書館。」

高雄市副市長史哲特別說明，這種以「圖書館養圖書館」方式，市府只出地，不必出半毛錢，每年光是權利金可拿回5000至8000萬，且按比例按照級距式比例抽成，讓市立總館不需補助就能自給自足，而這座亞洲新灣區的文化燈塔，也將成為薈萃新時代藝文能量的新舞台。

【推薦序】
當城市升級
創業者也要精進！

吳寶春麥方店負責人／世界麵包冠軍
吳寶春 談高雄創業

在高雄，我前後住了二十多年，連當兵都在高雄，跟這塊土地有深厚感情。而回顧這些年來、這座城市的變化，那真的是太大了！

首先是港口不再有以前的油污、工業污染，而是有了駁二藝術特區、造型特殊的世貿會議展覽中心、綠建築的圖書館總館，接下來海洋文化及流行音樂中心等也將一一完工。

我覺得這些設施不僅是建築物而已，圖書館、會展中心、文化中心，都會提升高雄的人文氣息，讓高雄轉變成一座適合在地生活、國際觀光的城市。例如我在高雄的麵包店，現在就有很多顧客，都是來自海外，如香港、新加坡、大陸、馬來西亞等，這在過去是比較看不到的，而這些國際旅客也都很喜愛現今的高雄，他們覺得這座城市不僅充滿熱情，也有在地特色。隨著都市升級，我也觀察到最近有兩個產業，在高雄正當紅，也吸引不少年輕人投入。

精緻農業 用知識打敗天公
一個就是精緻農業。這幾年我為了要找尋可以放在麵包中的餡料，拜訪不少果農，就看到有不少擁有高學歷的年輕人，紛紛回到原本務農的家中傳承父業。

這些年輕人，其實是很不一樣的。過去農業很大的成敗，是「看天吃飯」，現在當然氣候也是重要因素，但這些年輕人比上一代強的是，他們更有知識，知道如何才能讓收穫變得更多、水果如何變得更鮮甜等等。

有了知識，再加上父母輩的經驗傳承，這些年輕人真的是讓農業變得不一樣了。甚至，過去的農夫，可能是被大盤、中盤剝削，但現在的年輕人，則是直接透過網路賣水果、建立自家果園品牌，這種概念對上一代的人來說，很難想像。

而當台灣的農夫，努力讓作物愈來愈精緻，我們這些廚師、食材使用者，也有責任多去認識、使用。像我去日本學習麵包製作時，就發現日本很流行把毛豆放進麵包中，但仔細一問，才知道這些毛豆大都來自於台灣！連講究細節的日本，都愛用台灣的農作物，我們自己豈能錯過？所以像荔枝、龍眼乾、洋蔥、黑糖等等，我都已經採用在自家的麵包裡，而且未來會愈用愈多，而消費者的反應也都很好。
 

服務業 門檻低卻生存難
而另一個在高雄崛起的產業，就是服務業。服務業其實是一個乍看很好進入、門檻不高，但卻不見得容易生存下去的業別。

服務業的第一個門檻，是產品。我從十幾年前，就有創業的念頭，於是我在別的麵包店當師傅時，從來都不計較薪水，而是利用機會學習、把自己假想成老闆，然後去思索什麼樣的麵包顧客會喜歡、而現在的趨勢又是什麼？

在早年為學做麵包，我其實花了很多苦心。二十多年前、台灣對麵包的知識尚不普及，所以當我有問題去問師傅時，他卻只能回答「靠感覺」這三個字，因為就連師傅也不曉得背後的原理。

結果麵包有時發酵成功，有時卻製作失敗，讓我有深深的無力感，覺得整個人都被困住。後來我把握住機會，前往日本學習，才終於從迷航中看見曙光、找到方向。回國之後我深怕自己忘記，於是重新製作筆記、一遍又一遍的練習，逼自己做到熟能生巧，就是要能做出高水準、且品質一致的麵包。到2010年、拿下世界麵包大師金牌獎後，我對麵包這項產品有了十足的信心，也就開始走向創業之路。

而對自己產品有信心、並決定創業的人，其實更該注意，也許你做一件產品是一百分、高品質，但當你做一萬件，或是開分店之後，產品的品質是否能依舊維持高水準？例如，我在拿到世界冠軍後，有台商拿出一千萬、希望買下我的名字，讓他在大陸開店。我如果拿了這一千萬，那我在台灣的創業，就不必貸款借錢，可以輕鬆實現，只是這條路雖然快，但後果卻是難料，所我最終還是婉拒。

其實就連我自己的麵包店，創業到現在約七年的時間，也只開了三家店。但其實，有不少人捧著現金來找我，認為以我的名氣、技術，絕對可以快速展店、快速吸金。只是我認為，如果我的創業伙伴，主廚、服務人員沒有到位、他們的標準跟我的不一樣，那快速展店後，恐怕就是大量倒店。因為品質的控制、企業文化的展現，都不是一天可成的。培養一個好的主廚，最少都要六年時間。我一直相信，慢慢來，到最後才會比較快。

創業後 持續深學習
至於創業後能不能永續經營，我覺得這跟你有沒有持續學習，有很大關係。坦白說，我是在開店後，才驚覺自己其實不懂經營、不懂管理，更看不懂財務報表。而我當然可以不理會這些，反正業績看起來也還不錯，但如此一來，事業早晚會遇到瓶頸，最終可能連自己是怎麼失敗，都傻傻搞不清楚。

這就很像我最初學做麵包時、只能「靠感覺」一樣。這讓我再次覺得很恐慌、被無力感給困住了。於是我選擇去唸EMBA、找知識找解答。這過程並不輕鬆，但是我卻開始知道，企業的經營方向。例如我心中的麵包店，是要能感動顧客，但唸書之後更知道，原來要想感動顧客，就得先感動自己的員工。

所以我把員工當自己人培養，送他們出國進修、學習外語，午餐的時候有水果、鮮花，替他們打造幸福企業。服務業，並不是一個簡單的行業。特別是當我們所處的城市—高雄，已經升級、生活文化逐漸到位時，我真的認為不論是要創業，或已經就業的年輕人，也必須持續學習，才能跟得上時代變化。我深信，學習，才能改變命運。

【推薦序】
風格創業家 張孝維

提供不同空間
讓城市擁有個性

過去十餘年，在高雄有一位頗具風格的創業家，開店是他的選擇，但他選的卻不是大量複製、連鎖，而是陸續推出各具風格的「空間」。

包含「步道咖啡」、「小綠酒館」、「半九十茶屋」、「Marsalis爵士酒館」、「In Our Time 電台食堂」，以及2016又在鼓山區開設以日治時期老屋改建的「光悅茶屋」，這位創業家的生意版圖乍看沒有太多邏輯，但在背後，卻有他自己的理念。

「十多年前，我在台北當室內設計師時，一場八個人的會議，聊到後來發現，竟有七個人都是高雄人！但大家聊起故鄉，卻都搖頭說高雄沒有什麼文化水準、我記得那時高雄最紅就是辣妹紅茶⋯」同樣也是高雄人的張孝維，就在那時候起，有了回鄉改變的念頭。

「我的想法是，很多人都看到家鄉的欠缺，但太少人願意回去改變⋯那，或許我應該試試看。」張孝維苦笑。而那時更讓他苦思的是，該怎麼做，才能為自己的家鄉帶來一點不同？

慢慢來 為每個人付出10分鐘
只是一介平民，也並非家世顯赫，張孝維最後選擇的方式，是開一家咖啡廳。「我想打造一個環境，靠著裡面的音樂、書本、空間感等等，讓這個環境去幫我訴說，我想為這座城市帶來什麼？」

張孝維的第一家店「和平片段」也就這樣成立
這家不放流行音樂，甚至是當年高雄第一家賣Espresso、義式濃縮的咖啡廳，也經常鬧出笑話。「那時，我端出小小一杯的Espresso後，有些民眾臉都歪了，可能想說，是不是被我騙了？怎麼這家的咖啡這麼小一杯？」張孝維笑著回憶當年。

而父親是爵士樂手、自小就耳濡目染的張孝維，也常在咖啡廳裡播放爵士樂。「漸漸就有些客人，會問我這是什麼音樂？我都會好好花十分鐘，跟他分享、引他入門。」張孝維認為，十分鐘不長不短，對方沒有壓力，他也願意為每一個人都付出十分鐘。

透過拿手的室內設計，張孝維的咖啡館也營造出可以讓人放慢腳步、沈澱心情的空間。

「打個比方吧，當我們去到麥當勞排隊點餐，你會覺得你跟其他人沒有不同；但在步道咖啡館，我們希望你覺得每個人都不同、然後觀察你自己。」所以咖啡店裡，有著不同的座位區，而張孝維也堅持，在店裡不放時尚雜誌，反是放了一桌又一桌的哲學、文學書籍，期待開卷有益。

撐過創業艱辛 培養死忠客群
雖然有著理想，但創業初期總是艱辛。「一開始一定虧本啊！所以我還接室內設計的案子，來支持這家咖啡廳。」在設計本業做得一點也不差，張孝維甚至替誠品做過好幾回的室內設計。

「有時我也會自我解嘲，我是在賺台北人的錢，然後貢獻給高雄鄉親。」但張孝維的心中也始終認為，好的理想、好的店家，一定會有其價值。

果然，撐過創業前期的艱辛，張孝維更陸續開起其他茶屋、酒館，也開始獲利。

第二家店「小綠酒館」鎖定的則是女性上班族，能不能在下班後，有小酌飲酒的空間？張孝維觀察，現今的女性工作一點也不比男性輕鬆、下班後也想飲酒放鬆，但幾乎所有喝酒的地方，都被男性佔領，反倒沒有女性專屬之處。

於是張孝維以歐洲、雅致的酒館為發想，打造出典雅、適合微醺放鬆的氛圍，再以選擇多樣、討喜外型的比利時啤酒作為主打，果然成功獲得女性顧客的喜愛。2008年張孝維則是為父母輩的客人開設「半九十茶屋」。「我的前兩家店，生意不錯，但我的父母都不會來；後來我轉念一想，父母輩的銀髮族，他們的需求是什麼？」張孝維認為，大家都把長輩們的需求想低了，經歷過大風大浪的銀髮族，哪裡是在家看看鄉土連續劇、看看台語搞笑電影，就能真正滿足？

於是張孝維打造「半九十茶屋」，想為長輩奉上一杯好茶。茶屋內的木椅由鹿港的老師傅手工完成、地板刻意用古樸的磨石子地磚，也有榻榻米座位、或是早期的洋式座椅，再以木柱悄悄劃出座位區隔，創造出台灣早期的文人氣質。

而在半九十茶屋的樓上，則是「Marsalis爵士酒館」。

「我父親當樂手的那個年代，也有爵士樂酒館，但大家都不是來聽音樂，而主要是喝酒、大聲聊天；所以我一直想打造一個爵士樂酒館，裡頭的人是真正想聽音樂、這對樂手也是一種尊重。」現在張孝維已經成功培養出一批樂迷，如他之前邀請國外知名樂手，票價高達2500塊，也是瞬間完售。

「我的客人相信我，所以當我訂出2500塊的價錢時，他們不會覺得貴，而是覺得這很難得、一定很棒！」張孝維認為，比他所有的酒館、茶屋都還值錢的，就是這十餘年來經營出來的客群。

高雄風格 親手打造
而2013年底在駁二藝術特區開設佔地達200坪、擁有100多個座位的「In Our Time電台食堂」。不僅提供美食，更希望藉此把音樂演奏、文化對談、市政討論等等，全都傳達出去。

「我希望這個食堂，就像是我們以前的『廟口』，大家可以在這裡聊天吃飯、同時討論如何讓我們的『村子』、我們的城市，變得更好？」張孝維對新食堂的期許，絕對不只有提供美味食物，更還要有精神糧食。

分享十餘年來的創業經驗，張孝維強調，年輕創業者要把眼光、目標都放大、放遠。「創業以來，我從沒打過廣告、也沒大張旗鼓的開幕日，就連招牌也習慣作得小小的。我認為，最好的廣告，是客人的口碑。」2016年12月，張孝維的又一力作「光悅茶屋」開張，以日式風味的屋瓦與竹籬笆打造出截然不同的品茗空間，試賣時就快速打響名聲。

堅持回到故鄉，張孝維屢屢用他的空間，替高雄這座城市創造出不同風格，而他的成功也為這塊土地，開啟更多的可能性，孕育出專屬於高雄的生活美學。