食品奈米科技:基礎與應用(第二版)
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內容簡介
本書作者包含了台大、中興、中原、大葉、海洋、宜蘭、澎湖、金門等各大學共十五位食品奈米領域的教授學者,參與編著者均為國內相關領域菁英,並具有相關課程豐富的教學經驗。
全書包含基礎篇、食品奈米科技應用篇、奈米材料及產品製備發展篇、奈米科技及產品安全評估篇等四大部份,引導讀者從認識基礎奈米科技,奈米材料及製備,延伸至奈米科技在食品加工、檢測的應用及安全性的議題,並勾勒未來食品奈米科技的發展。各章章末均編有習題,供讀者檢視學習成果,書末列有全書習題解答,方便讀者自學。
第二版為因應現今奈米食品科技的發展及奈米食品的安全管理,新增了美國及歐盟對奈米食品監督管理的相關機構及法規,並將衛生福利部(原衛生署)針對台灣奈米食品管理的原則及公告之相關法令做一比較說明,以闡明各國的管理態度及方式。此外,第二版也增列索引,讓讀者可由快速查到各關鍵字的相關內容。
本書第一版於2011年9月出版後極受好評,被許多學校教師採用為教科書,也受到許多教授、學者對第一版的肯定與推薦,並在第二版出版時受到行政院科技部(原國科會)專案補助部份印刷成本,讓本書第二版可以採用全彩印刷而不提高書價,讓對食品奈米科技有興趣的讀者,能以單色書的價格買到精美的彩色版,透過書中的彩色圖表更為清楚地觀察到材料奈米化後的性質變化。
國內食品相關的奈米科技書籍甚少,希望藉由本書的出版,引發更多大眾對奈米科技應用在食品領域的興趣,進而有更多人融入此領域的研究與開發,一起為食品奈米科技的發展而努力。
全書包含基礎篇、食品奈米科技應用篇、奈米材料及產品製備發展篇、奈米科技及產品安全評估篇等四大部份,引導讀者從認識基礎奈米科技,奈米材料及製備,延伸至奈米科技在食品加工、檢測的應用及安全性的議題,並勾勒未來食品奈米科技的發展。各章章末均編有習題,供讀者檢視學習成果,書末列有全書習題解答,方便讀者自學。
第二版為因應現今奈米食品科技的發展及奈米食品的安全管理,新增了美國及歐盟對奈米食品監督管理的相關機構及法規,並將衛生福利部(原衛生署)針對台灣奈米食品管理的原則及公告之相關法令做一比較說明,以闡明各國的管理態度及方式。此外,第二版也增列索引,讓讀者可由快速查到各關鍵字的相關內容。
本書第一版於2011年9月出版後極受好評,被許多學校教師採用為教科書,也受到許多教授、學者對第一版的肯定與推薦,並在第二版出版時受到行政院科技部(原國科會)專案補助部份印刷成本,讓本書第二版可以採用全彩印刷而不提高書價,讓對食品奈米科技有興趣的讀者,能以單色書的價格買到精美的彩色版,透過書中的彩色圖表更為清楚地觀察到材料奈米化後的性質變化。
國內食品相關的奈米科技書籍甚少,希望藉由本書的出版,引發更多大眾對奈米科技應用在食品領域的興趣,進而有更多人融入此領域的研究與開發,一起為食品奈米科技的發展而努力。
目錄
PART 1 基礎篇
Chapter 01 奈米科技簡介/陳輝煌
Chapter 02 奈米材料製備技術/朱聖哲
Chapter 03 奈米材料的特性及應用範疇/劉冠汝
Chapter 04 奈米化產品的分析與檢測-顯微分析儀器/楊屹沛
PART 2 食品奈米科技應用篇
Chapter 05 奈米科技在食品的應用/葉安義、張正昇
Chapter 06 奈米乳化技術在食品的應用/陳榮輝、蔡敏郎
Chapter 07 奈米科技在食品檢測的應用/溫曉薇
Chapter 08 奈米粒及奈米膠囊在食品產業的應用/張克亮、張正昇
Chapter 09 奈米科技在發酵工業上的應用/謝昌衛
Chapter 10 奈米科技在包裝材料的應用/馮臨惠
PART 3 奈米材料及產品製備發展篇
Chapter 11 奈米纖維素的製備與應用/陳時欣
Chapter 12 細菌性纖維素奈米複合材料的開發與應用/陳輝煌
Chapter 13 綠茶萃取物及竹碳在生醫工程的應用/謝明發
Chapter 14 奈米中草藥的製備/溫曉薇
PART 4 奈米科技及產品安全評估篇
Chapter 15 奈米科技與生物體安全/潘子明
Chapter 16 奈米化紅麴及其安全評估/潘子明
習題解答
索引
Chapter 01 奈米科技簡介/陳輝煌
Chapter 02 奈米材料製備技術/朱聖哲
Chapter 03 奈米材料的特性及應用範疇/劉冠汝
Chapter 04 奈米化產品的分析與檢測-顯微分析儀器/楊屹沛
PART 2 食品奈米科技應用篇
Chapter 05 奈米科技在食品的應用/葉安義、張正昇
Chapter 06 奈米乳化技術在食品的應用/陳榮輝、蔡敏郎
Chapter 07 奈米科技在食品檢測的應用/溫曉薇
Chapter 08 奈米粒及奈米膠囊在食品產業的應用/張克亮、張正昇
Chapter 09 奈米科技在發酵工業上的應用/謝昌衛
Chapter 10 奈米科技在包裝材料的應用/馮臨惠
PART 3 奈米材料及產品製備發展篇
Chapter 11 奈米纖維素的製備與應用/陳時欣
Chapter 12 細菌性纖維素奈米複合材料的開發與應用/陳輝煌
Chapter 13 綠茶萃取物及竹碳在生醫工程的應用/謝明發
Chapter 14 奈米中草藥的製備/溫曉薇
PART 4 奈米科技及產品安全評估篇
Chapter 15 奈米科技與生物體安全/潘子明
Chapter 16 奈米化紅麴及其安全評估/潘子明
習題解答
索引
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