鹽糖水．黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴x延長保存期限，新手&懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選
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內容簡介
日本Amazon 4.5顆星好評如潮
零秒上手的極簡料理
只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！
隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？
將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！
本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。
【日本亞馬遜讀者回饋】
讀者 池田千尋
★★★★★
使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！
讀者3位孩子的母親みみず
★★★★★
將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！
【本書內容】
✧超簡單の鹽糖水原理
鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵
糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分
水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中
✧大廚也不願分享的料理秘密！
那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！
✧鹽糖水帶出食材的鮮味
只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。
✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚
豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。
✧鹽糖水的變化
鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！
【本書特色】
✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。
✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。
✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。
✦提供55種基礎料理菜單，再加10道的醬汁變化，讓菜色有更多創意點子。
目錄
將食材用鹽糖水醃漬更加地美味！好處多多！……2
鹽糖水的製作與醃漬法……4
來動手做鹽糖水吧……5
鹽糖水的美味秘訣……6
利用Q＆A更加認識鹽糖水……10
關於本書的說明……12
【1章】
軟嫩多汁的低脂肪肉料理…13
使用鹽糖水醃漬會變美味的肉品部位……14
雞胸肉…16
雞肉與酪梨、番茄的三重燒……16
義式香雞排……18
炸雞排……20
西班牙彩蔬雞丁……22
焗烤牽絲蕈菇雞……23
辣炒番茄雞丁……24
奶油燉雞……26
巴斯克風味燉雞……27
自家製水煮雞…30
雞肉生春捲……31
美味馬鈴薯沙拉／棒棒雞……32
水煮雞 涼拌醬汁—莎莎醬／薑片洋蔥絲酸醋醬……33
野蔬雞肉佐起司醬……34
青江菜清炒雞胸肉……36
生菜檸檬炒雞肉片……37
雞肉涮涮鍋……38
干貝白菜燉雞……40
酒蒸生薑海味雞……41
雞里肌肉…42
鹹酥雞……42
青椒嫩炒雞柳……44
黑木耳蛋炒雞柳……45
翅小腿‧雞中翅…46
蘿蔔燉翅小腿……46
翅小腿湯咖哩……48
烤雞中翅……50
酥炸翅小腿……51
豬腿邊角肉…52
奶油悶豌豆蘆筍豬……52
芝麻味噌鮮蔬炒肉……54
什錦燴豬肉……55
水煮豬肉的簡易料理…56
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