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內容簡介
【用各種鍋具煮雞湯都上手】
秋冬時節，來碗溫暖清甜的雞湯，真是再舒服不過了！喝雞湯是最簡單又可以快速補充元氣的方式，自古就是中國傳統的養生補品之一。
大家常常誤以為雞湯一定要用沙鍋小火慢燉才好喝，其實不然，使用不同的鍋具煮雞湯：電鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉，各有優點和特色，完全視個人的使用習慣或偏好來決定。
若以繁忙的上班族來說，用電鍋快煮最方便了，煮出來的雞湯清而不膩，只要按下開關，完全不需要守在爐火前面控制火候，也不用擔心湯汁煮乾的問題。
若是想喝較為濃厚的雞湯，就用湯鍋以小火慢燉，肉質也會比較軟嫩。
用湯盅隔水蒸燉的方式雖然比較費工費時，但是在製作較為珍貴的食材或藥膳燉補雞湯時，最能鎖住食材藥材的營養與滋味。
本書教您用不同的鍋具煮雞湯，以及煮雞湯必學的小袐訣，共收錄100種大廚私房的雞湯配方，圖片豐富內容詳實。想要煮出好喝的雞湯，有這一本在手就夠用。
單元一：電鍋快煮篇
竹笙干貝雞湯、蛤蜊雞湯、香菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、芥菜干貝雞湯、竹筍雞湯、香菇竹笙雞湯、雞高湯、螺肉蒜雞湯、山藥枸杞雞湯、牛蒡紅棗雞湯、巴西蘑菇木耳雞湯、養生鮮菇雞湯、大根味噌雞湯、大頭菜雞湯、四物雞湯、四神雞湯、人參燉雞湯、黑豆燉雞湯、何首烏雞湯、 九層塔雞湯等…
單元二：湯鍋慢燉篇
香菇竹筍雞湯、干貝鮮筍雞湯、蒜香燉雞湯、菜脯雞湯、花雕雞湯、蘿蔔雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、芥菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、香菇松子雞湯、瓜仔雞湯、酸白菜雞湯、榨菜筍片雞湯、麻筍福菜雞湯、燒酒雞、麻油雞湯、蓮子薏仁雞湯、仙草雞湯、蓮藕白果雞湯、無花果淮山雞湯、韓式人參雞湯、柿餅雞湯等…
單元三：湯盅蒸燉篇
干貝蹄筋燉雞湯、干貝蓮藕煲棒腿、白果蘿蔔雞湯、栗子冬菇雞湯、藕片燉土雞、香水椰子燉雞湯、金針銀耳燉雞湯、沙參玉竹雞湯、百合芡實燉雞湯、雪蛤銀耳雞湯、荸薺茅根雞湯等…
秋冬時節，來碗溫暖清甜的雞湯，真是再舒服不過了！喝雞湯是最簡單又可以快速補充元氣的方式，自古就是中國傳統的養生補品之一。
大家常常誤以為雞湯一定要用沙鍋小火慢燉才好喝，其實不然，使用不同的鍋具煮雞湯：電鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉，各有優點和特色，完全視個人的使用習慣或偏好來決定。
若以繁忙的上班族來說，用電鍋快煮最方便了，煮出來的雞湯清而不膩，只要按下開關，完全不需要守在爐火前面控制火候，也不用擔心湯汁煮乾的問題。
若是想喝較為濃厚的雞湯，就用湯鍋以小火慢燉，肉質也會比較軟嫩。
用湯盅隔水蒸燉的方式雖然比較費工費時，但是在製作較為珍貴的食材或藥膳燉補雞湯時，最能鎖住食材藥材的營養與滋味。
本書教您用不同的鍋具煮雞湯，以及煮雞湯必學的小袐訣，共收錄100種大廚私房的雞湯配方，圖片豐富內容詳實。想要煮出好喝的雞湯，有這一本在手就夠用。
單元一：電鍋快煮篇
竹笙干貝雞湯、蛤蜊雞湯、香菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、芥菜干貝雞湯、竹筍雞湯、香菇竹笙雞湯、雞高湯、螺肉蒜雞湯、山藥枸杞雞湯、牛蒡紅棗雞湯、巴西蘑菇木耳雞湯、養生鮮菇雞湯、大根味噌雞湯、大頭菜雞湯、四物雞湯、四神雞湯、人參燉雞湯、黑豆燉雞湯、何首烏雞湯、 九層塔雞湯等…
單元二：湯鍋慢燉篇
香菇竹筍雞湯、干貝鮮筍雞湯、蒜香燉雞湯、菜脯雞湯、花雕雞湯、蘿蔔雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、芥菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、香菇松子雞湯、瓜仔雞湯、酸白菜雞湯、榨菜筍片雞湯、麻筍福菜雞湯、燒酒雞、麻油雞湯、蓮子薏仁雞湯、仙草雞湯、蓮藕白果雞湯、無花果淮山雞湯、韓式人參雞湯、柿餅雞湯等…
單元三：湯盅蒸燉篇
干貝蹄筋燉雞湯、干貝蓮藕煲棒腿、白果蘿蔔雞湯、栗子冬菇雞湯、藕片燉土雞、香水椰子燉雞湯、金針銀耳燉雞湯、沙參玉竹雞湯、百合芡實燉雞湯、雪蛤銀耳雞湯、荸薺茅根雞湯等…
目錄
06 不同的鍋具燉雞湯，差別在哪裡？
07 認識3種常用的雞種
08 燉煮雞湯的6大撇步
單元一：電鍋快煮篇
10 竹笙干貝雞湯
12 蛤蜊雞湯
13 香菇雞湯
13 鳳梨苦瓜雞湯
14 芥菜干貝雞湯
16 竹筍雞湯
16 香菇竹笙雞湯
17 雞高湯
18 螺肉蒜雞湯
19 山藥枸杞雞湯
20 牛蒡紅棗雞湯
20 巴西蘑菇木耳雞湯
21 養生鮮菇雞湯
22 大根味噌雞湯
23 大頭菜雞湯
24 茶油雞湯
24 茶香雞湯
25 腰果蜜棗雞湯
26 糙米燉雞湯
26 雙蔥雞湯
27 月桂西芹雞湯
28 芫荽燉雞
28 桂花銀耳雞湯
29 昆布黃豆芽雞湯
30 南瓜豆䊢雞湯
31 陳皮冬瓜雞湯
31 甘蔗雞湯
32 蘋果雞湯
32 大黃瓜鑲雞肉湯
33 胡椒黃瓜雞湯
33 瓜仔香菇雞湯
34 木耳燉雞翅湯
34 香菇鳳爪湯
35 栗子鳳爪湯
35 白菜鳳爪湯
36 滋補雞湯材料的預處理
37 四物雞湯
38 四神雞湯
39 人參燉雞湯
39 黑豆燉雞湯
40 何首烏雞湯
41 九層塔雞湯
41 蓮子百合雞湯
42 參鬚紅棗雞湯
42 黨參黃耆燉雞湯
單元二：湯鍋慢燉篇
44 香菇竹筍雞湯
45 干貝鮮筍雞湯
46 蒜香燉雞湯
47 花雕雞湯
48 蘿蔔雞湯
48 蛤蜊冬瓜雞湯
49 芥菜雞湯
49 檳榔心鮮雞湯
50 香菇松子雞湯
50 瓜仔雞湯
51 酸白菜雞湯
51 榨菜筍片雞湯
52 麻筍福菜雞湯
52 剝皮辣椒雞湯
53 菜脯雞湯
53 麻辣雞湯
54 番茄蔬菜雞湯
55 菱角雞湯
55 紫蘇梅竹筍煲雞腿
56 西洋菜雞茸湯
56 馬鈴薯燉雞湯
57 青木瓜黃豆燉雞湯
58 紅豆烏骨雞湯
59 冬粉煨雞湯
59 金針菇雞湯
60 秋葵雞丁湯
61 雞蓉玉米濃湯
61 洋蔥嫩雞濃湯
62 花生鳳爪湯
63 檳榔心鳳爪湯
63 筍片鳳爪湯
64 燉補必備 麻油、米酒、老薑
65 燒酒雞
65 麻油雞湯
66 蓮子薏仁雞湯
66 仙草雞湯
67 雙仁燉雞湯
67 蓮藕白果雞湯
68 無花果淮山雞湯
68 韓式人參雞湯
69 柿餅雞湯
69 雪蓮紅棗雞湯
70 綠豆伏苓燉雞湯
70 黃耆川七燉雞湯
單元三：湯盅蒸燉篇
72 干貝蹄筋燉雞湯
73 干貝蓮藕煲棒腿
73 白果蘿蔔雞湯
74 栗子冬菇雞湯
74 藕片燉土雞
75 香水椰子燉雞湯
76 金針銀耳燉雞湯
76 沙參玉竹雞湯
77 百合芡實燉雞湯
77 雪蛤銀耳雞湯
78 荸薺茅根雞湯
78 淮山枸杞燉烏雞
79 羅漢果香菇雞湯
79 藥燉烏骨雞
07 認識3種常用的雞種
08 燉煮雞湯的6大撇步
單元一：電鍋快煮篇
10 竹笙干貝雞湯
12 蛤蜊雞湯
13 香菇雞湯
13 鳳梨苦瓜雞湯
14 芥菜干貝雞湯
16 竹筍雞湯
16 香菇竹笙雞湯
17 雞高湯
18 螺肉蒜雞湯
19 山藥枸杞雞湯
20 牛蒡紅棗雞湯
20 巴西蘑菇木耳雞湯
21 養生鮮菇雞湯
22 大根味噌雞湯
23 大頭菜雞湯
24 茶油雞湯
24 茶香雞湯
25 腰果蜜棗雞湯
26 糙米燉雞湯
26 雙蔥雞湯
27 月桂西芹雞湯
28 芫荽燉雞
28 桂花銀耳雞湯
29 昆布黃豆芽雞湯
30 南瓜豆䊢雞湯
31 陳皮冬瓜雞湯
31 甘蔗雞湯
32 蘋果雞湯
32 大黃瓜鑲雞肉湯
33 胡椒黃瓜雞湯
33 瓜仔香菇雞湯
34 木耳燉雞翅湯
34 香菇鳳爪湯
35 栗子鳳爪湯
35 白菜鳳爪湯
36 滋補雞湯材料的預處理
37 四物雞湯
38 四神雞湯
39 人參燉雞湯
39 黑豆燉雞湯
40 何首烏雞湯
41 九層塔雞湯
41 蓮子百合雞湯
42 參鬚紅棗雞湯
42 黨參黃耆燉雞湯
單元二：湯鍋慢燉篇
44 香菇竹筍雞湯
45 干貝鮮筍雞湯
46 蒜香燉雞湯
47 花雕雞湯
48 蘿蔔雞湯
48 蛤蜊冬瓜雞湯
49 芥菜雞湯
49 檳榔心鮮雞湯
50 香菇松子雞湯
50 瓜仔雞湯
51 酸白菜雞湯
51 榨菜筍片雞湯
52 麻筍福菜雞湯
52 剝皮辣椒雞湯
53 菜脯雞湯
53 麻辣雞湯
54 番茄蔬菜雞湯
55 菱角雞湯
55 紫蘇梅竹筍煲雞腿
56 西洋菜雞茸湯
56 馬鈴薯燉雞湯
57 青木瓜黃豆燉雞湯
58 紅豆烏骨雞湯
59 冬粉煨雞湯
59 金針菇雞湯
60 秋葵雞丁湯
61 雞蓉玉米濃湯
61 洋蔥嫩雞濃湯
62 花生鳳爪湯
63 檳榔心鳳爪湯
63 筍片鳳爪湯
64 燉補必備 麻油、米酒、老薑
65 燒酒雞
65 麻油雞湯
66 蓮子薏仁雞湯
66 仙草雞湯
67 雙仁燉雞湯
67 蓮藕白果雞湯
68 無花果淮山雞湯
68 韓式人參雞湯
69 柿餅雞湯
69 雪蓮紅棗雞湯
70 綠豆伏苓燉雞湯
70 黃耆川七燉雞湯
單元三：湯盅蒸燉篇
72 干貝蹄筋燉雞湯
73 干貝蓮藕煲棒腿
73 白果蘿蔔雞湯
74 栗子冬菇雞湯
74 藕片燉土雞
75 香水椰子燉雞湯
76 金針銀耳燉雞湯
76 沙參玉竹雞湯
77 百合芡實燉雞湯
77 雪蛤銀耳雞湯
78 荸薺茅根雞湯
78 淮山枸杞燉烏雞
79 羅漢果香菇雞湯
79 藥燉烏骨雞
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