41款無麩質乳酪蛋糕：兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味
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內容簡介
以奶油乳酪、帕馬森乳酪、藍紋乳酪、卡蒙貝爾乳酪……
各式各樣的乳酪輕鬆製作而成，無麩質的濃郁乳酪蛋糕食譜41款。
無麩質飲食的風潮，這幾年從歐美吹進台灣，由於麩質蛋白無法像其他蛋白一樣，在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸，而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」，這些多肽在某些人身上會引發過敏反應。
因此，大量用到含麩質麵粉的點心、糕點，常常讓有過敏體質的人避之唯恐不及。
可是，難道為了養生就一定要放棄口福嗎？
日本留法料理家卡歐琳娜，在法國乳酪農家研修時，和當地人士學到了這種簡單又易學的蛋糕製作方式。
成品不但風味濃郁，而且完全無麩質，就連過敏、想減重的人士也能放心食用。
卡歐琳娜回國後，藉由不斷反覆試做，研發更多口味，進而開設了「卡歐琳娜甜點店」。
如今在日本已是相當知名的點心坊。
由日本和法國起源，兼顧健康養生與美妙風味的41道乳酪蛋糕食譜，最適合追求新時代美味主義的你。
目錄
Chapitre 1
Gâteaux au fromage
烤乳酪蛋糕
｛Basique｝
1 基本的簡單烤乳酪蛋糕…9
2 基本的紐約乳酪蛋糕…12
3 基本的帕馬森乳酪蛋糕…14
4 基本的藍紋乳酪蛋糕…16
5 基本的卡蒙貝爾乳酪蛋糕…18
印度奶茶烤乳酪蛋糕…20
芒果生薑烤乳酪蛋糕…21
草莓香草烤乳酪蛋糕…24
南瓜紐約乳酪蛋糕…25
焦糖山椒帕馬森乳酪蛋糕…28
咖啡糖漬橙皮紐約乳酪蛋糕…29
無蛋乳白色烤乳酪蛋糕…32
蔓越莓杏仁烤乳酪蛋糕…32
巴斯克乳酪蛋糕…33
蘭姆葡萄帕馬森乳酪蛋糕…36
反烤鳳梨帕馬森乳酪蛋糕…37
巧克力黑櫻桃烤乳酪蛋糕…40
香蕉藍紋乳酪蛋糕…41
糖漬檸檬皮藍紋乳酪蛋糕…41
紅豆蘭姆酒烤乳酪蛋糕…44
抹茶栗子紐約乳酪蛋糕…45
洋李藍紋乳酪蛋糕…48
蘋果奶酥卡蒙貝爾乳酪蛋糕…49
關於乳酪…4
原味餅乾的作法…11
材料介紹…86
乳酪蛋糕的保存期限…86
器具介紹…87
Chapitre 2
Gâteaux au fromage
divers européens
各式乳酪和歐洲的烤乳酪蛋糕
豪達乳酪堅果烤乳酪蛋糕…52
切達乳酪杏桃烤乳酪蛋糕…53
康堤乳酪核桃烤乳酪蛋糕…56
德國乳酪蛋糕…57
波蘭乳酪蛋糕…60
科西嘉乳酪蛋糕…61
Chapitre 3
Gâteaux soufflés et
gâteaux crus au fromage
舒芙蕾&生乳酪蛋糕
｛Basique｝
1 基本的舒芙蕾乳酪蛋糕…65
2 基本的生乳酪蛋糕…68
藍莓舒芙蕾乳酪蛋糕…70
蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕…70
可可舒芙蕾乳酪蛋糕…71
梅乾蜂蜜生乳酪蛋糕…74
白巧克力覆盆子生乳酪蛋糕…75
桃子迷迭香生乳酪蛋糕…78
無蛋提拉米蘇…79
安茹白乳酪蛋糕…82
楓丹白露…82
西西里卡薩塔…83
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