Bluff Bakery名店麵包配方家庭研究室:Bluff Bakery店主X家庭製麵包研究家,攜手合作,努力讓大家在家也能做出名店麵包!
跟著橫濱.元町人氣麵包店主,輕輕鬆鬆在家做出名店麵包配送方式
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內容簡介
橫濱.元町的人氣麵包店
輕輕鬆鬆在家做出名店麵包
Bluff Bakery店主-榮德 剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子
「Bluff Bakery」是一間麵包店,位於橫濱‧元町的購物中心前往山手路途中的代官坂。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評,連日來客絡繹不絕。而試著在家裡將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙出來的,就是經手過大量家庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔,將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在家裡自己製作的食譜。
本書重點
★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私,收錄最受歡迎的長棍麵包、穀物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。
★簡化材料及發酵方法,店裡的業務分量改為家庭用量,有別於店家的大型機器改為可在家手工製作,也可以搭配麵包機,輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。
★從材料、工具、製作工序、發酵方法,全彩步驟圖解,一起實現你的家庭麵包研究室!
名人推薦
日本亞馬遜讀者5顆星熱烈推薦
◆來自讀者M
預料之內的非常棒的一本書。
每一道步驟都有照片及詳細說明,在家成功的再現了名店「Bluff Bakery」的麵包。而且一種基本麵糰可以做出很多種麵包,讓我陶醉在應用的樂趣中。再現性高~乍看也覺得很可愛的一本書!
◆來自讀者こね
這本書很好理解。
不只有做法,材料、烘焙比例、麵包機的應用以及不使用發酵器的發酵方法等等也收錄其中,我買過很多本食譜,總覺得寫得不夠詳細,但這本食譜照片很大張看得很清楚,說明的部分也很容易理解,應該是因為高橋雅子小姐已經有多本食譜的經驗!對於烘焙經驗不多的我來說,非常有幫助。
◆來自讀者あるすらん
無法到店裡購買的時候能看到這食譜真是幫大忙了。
雖然不是專業的,就是想做麵包給家人吃。
很喜歡「Bluff Bakery」,但是太遠了!我也想自己做出跟店裡一樣的麵包!如果這樣想的話那很推薦這本食譜,家人也一致給予很高評價。
目錄
4 「Bluff Bakery」的人氣麵包。
在自家也烤得出來。
6 關於材料
8 自家烘焙需要的工具
9 關於製作麵包的工序
10 發酵的方法
BAGUETTE
12 法式長棍麵包
20 夏威夷豆奶油細繩麵包
22 德式香腸與顆粒芥末醬的麥穗麵包
24 煙燻起司與蒔蘿的法國麵包
26 試著使用法式長棍麵包來製作三明治吧!
煙燻鮭魚與酸奶油/費城起司牛排
HONEY GRAIN
28 蜂蜜雜糧麵包
36 燕麥棒
38 奶油乳酪燕麥棒
40 來製作與蜂蜜雜糧麵包速配的抹醬吧!
花椰菜與明太子/豆腐與抹茶/烤棉花糖餅乾風
BLUFF BREAD
42 Bluff吐司
50 葡萄乾吐司
52 Bluff風格紅豆麵包
54 使用Bluff吐司來製作吐司三明治吧!
雞蛋三明治/花生醬&果醬三明治
CINNAMON ROLL
56 肉桂捲
62 蘋果肉桂捲
64 三種甜甜圈
原味/巧克力淋醬/抹茶巧克力淋醬
66 用剩餘的甜甜圈麵糰來製作!
猴子麵包/甜甜圈球
BRIOCHE
68 蜂巢麵包(布里歐麵糰)
76 義大利麵包
78 小布里起司麵包
79發酵鮮奶油麵包
80 柳橙麵包
82 用布里歐麵糰做出的麵包來做三明治吧!
聖托佩塔/法式杏仁奶油烤吐司
BEGEL
84貝果
92肉桂葡萄乾貝果
94洋蔥帕瑪森起司貝果
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