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Chef手感烘焙：60道幸福味！烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感

歌林Kolin 定時涼風大廈扇

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  • ★ 7個人喜歡

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內容簡介

食安風暴之後，讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了，但是對一般人來說，烘焙總有些門檻限制，好像很難上手。

本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師，依據與學生互動中的心得，依據初學者的需求，開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜，並精闢為每一種點心／麵包的常見疑惑提出精闢解答，以及詳細製作步驟，讓新手轉進階的寶典，就是這一本。

 

本書特色

 

1.60道台灣人最想學的甜點&麵包：學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好，挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。

2.近1000張詳細步驟圖，只要跟著做，一次上手：學經歷豐富的雙廚，拿出獨門絕活，逐步詳細示範每一個步驟，即使是新手上場，也能做出一道道美味。

3.100個以上常見烘焙祕訣大剖析：為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉？如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司？沒有發酵箱，怎麼發酵吐司？……你想得到的烘焙祕訣，依據每一道點心的性質，一次說清楚！

4.學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣：網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己，拿出15年的專業基礎，調配出配方、作法精確的食譜，讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。

名人推薦

象藝創意執行總監、台灣諾迪威總經理 袁世文

美食作家 張瑀庭

高雄餐旅大學烘焙管理系主任 徐永鑫

2013法國麵包世界大賽亞軍 王鵬傑

資深媒體人 吳政男

知名藝人 柯以柔
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作者

烘焙甜心──杜佳穎

 

現任民視交通台《用點心做點心》烘焙教師、食譜網站《楊桃數位生活頻道》點心老師、緯來電視台《太太好吃經》主廚、臺北城市科技大學餐飲管理系助理教授、烘爐地旺來寶總監。

佳穎老師是擁有豐富研發實力與教學經歷，活躍於烘焙界的點心達人。在創下百年老店千萬業績的研發成績，開發出自創伴手禮的百萬銷量之後，還深入台北東區與台中七期豪宅傳授貴婦、並輔導低收入戶與單親媽媽二度就業，闖出自己的一片天。

著作
「烘焙食品乙丙級必勝精選」、「冠軍糕點的百萬商機」、「低卡超享瘦幸福甜點100+」等書。
 

獲獎
2007代表「郭元益」拿下台北市鳳梨酥文化節「創意鳳梨酥競賽金選獎第三名」
2008研發元寶鳳梨酥入選新北市首次舉辦「十大伴手禮」票選活動
2011以「五行元寶旺來餅」榮獲iF Package Design、紅點red dot等設計大獎
2012臺灣美食展國內廚藝競賽銀鼎獎
2013世界廚王台北爭霸職業團體組冠軍

 

麵包職人──吳克己

 

國立高雄餐旅烘焙管理系畢業，曾任年營業額4千萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心專案經理、國立高雄餐旅大學講師。

對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。
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目錄

自序

推薦序

本書使用方法

烘焙基本道具

烘焙基本材料

 

Chapter1

餅乾

1.雙色餅乾

2.杏仁瓦片

3.雪球

4.奶油圈

5.肉桂杏仁義大利脆餅

6.草莓夾心餅乾

7. 牛粒

8. 巧克力馬卡龍

 

Chapter2

蛋糕

1.草莓蛋糕

2.水果蛋糕捲

3.黑森林蛋糕

4.原味起士蛋糕

5.紅櫻桃起士蛋糕

6.藍莓馬芬

7.麥香香蕉核桃蛋糕

8.提拉米蘇

9.蒙布朗蛋糕捲

10巧克力布朗尼蛋糕

 

Chapter 3

西點

1.藍莓泡芙

2.烤布蕾

3.法式蘋果塔

5.可麗餅　

6.雙色哈密瓜奶酪

7.柳橙果凍

8.松露棒棒糖

9. 蔓越莓牛軋糖

10. 芒果水果軟糖

11.覆盆子棉花糖

12.草莓馬林餅

 

Chapter4

歐式無糖低油麵團

1.法國海鹽麵包               

2.脆皮吐司

3.蔓越莓乳酪球

4.瑪格麗特

5.薩爾斯堡S

 

Chapter5

歐式優格低油麵團麵包                         

1.優格吐司

2.葡萄吐司

3.黃金胚芽吐司

4.野餐三明治

5.胚芽脆腸麵包

6.巧克力乳酪大理石吐司

7.卡士達柔軟麵包

8.草莓白燒

9.北海道煉乳棒

 

Chapter6

歐式法國麵團麵包

1.小巴黎法國

2.明太子法國

3.大蒜法國麵包

4.巧克力核桃法國

5.栗子紅豆法國

6.窯烤洋蔥薄餅

7.蔬菜乳酪法國

 

Chapter7

日式菓子麵團麵包

1.日式美濃麵包

2.薄皮紅豆、芋頭

3.鮮奶油紅豆麵包

4.熊掌卡士達

5.超柔軟葡萄麵包

 

Chapter8

日式BR 麵團

1.黃金玉米麵包

2.火腿起士堡

3.早餐奶油捲

4.黃金鵝油青蔥

5.核桃奶油麵包

6.洋蔥乳酪吐司

 

附錄

全台烘焙材料行
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詳細資料

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    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789869056564
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 208
    • 商品規格
    • 16開19*26cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
    • 注音
    • 級別
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商品評價

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