LE CREUSET鑄鐵鍋精選料理全書：道地法式風味蔬食、海鮮、肉類、麵與米飯、湯品、果醬與麵包
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內容簡介
本書4特色
➊除了法式肉類、海鮮、蔬食和湯品，還收錄義大利麵、米飯、果醬、蜜餞和麵包等品項。
➋書中分享法式家常菜、經典菜以及歐式風格料理，提供最道地的食材配方和做法。
➌清楚的烹調步驟，以及火力和燉煮時間說明，鑄鐵鍋零經驗的新手也能烹調。
➍料理皆以4人份製作，讀者也可以依照人數按倍數製作，自由決定份量。
※※※本書盛裝料理的鑄鐵鍋，都是LE CREUSET的經典暢銷品項，書中清楚標明尺寸、顏色與鍋子名稱，讀者也能按圖買到。※※※
以鑄鐵鍋烹調，食材能均勻受熱，
燉煮得更入味，充分留住鮮美與營養！
在歐美料理界，用鑄鐵鍋烹調由來已久，不管是專業大廚或家庭烹煮，早已是深入日常生活的鍋具。近十年，更在亞洲地區，像日本、韓國、台灣等地，掀起一股鑄鐵鍋的旋風。一般人總認為，鑄鐵鍋只能製作燉煮料理，殊不知只要充分運用鑄鐵鍋，它還能製作意想不到的料理和麵包、點心。
由於鑄鐵鍋具有「讓食材均勻受熱」、「保溫度極佳」，以及「燉煮入味、充分留住鮮美滋味」、「料理可以保溫達45分鐘之久」的特色，不僅可以烹調的料理種類豐富，而且在烹調需要長久燉煮的菜餚時，還可以同時安心的做其他事，彈性分配時間，因此受到許多人的喜愛。
本書作者茱莉．蘇凱艾（Julie Soucail）因工作長期沉浸於料理的世界，熱愛美食，並且樂於嘗試各種菜色，她在書中分享了近100道鑄鐵鍋料理，從早餐的麵包、果醬，到湯品、肉類、義大利麵和飯類料理，種類豐富，一天三餐，一週天天都能品嘗不同菜色。本書集結了她的拿手鑄鐵鍋料理，涵蓋了法國、歐陸其他國家的經典料理與家常好菜，分為以下七大類：
①「濃湯與清湯」：萵苣天鵝絨醬、栗子南瓜濃湯、雞肉鮮蝦泰式濃湯、夏日義式蔬菜湯等。
②「義大利麵與米飯」：煙花女細扁麵、諾瑪茄香螺旋麵、印度鮮蔬香飯、西班牙海鮮飯速餐等。
③「肉類料理」：巴斯克辣椒小牛肉、泰式咖哩牛肉、墨西哥燉辣肉醬、鳳梨豬柳等。
④「家禽類料理」：雞肉鮮蔬古斯古斯、法式燉雞、櫻桃珍珠雞、蜜汁雞腿等。
⑤「魚貝海鮮類料理」：咖哩淡菜、西西里式燉章魚、白醬燉干貝、燉墨魚等。
⑥「蔬食料理」：椰奶蔬菜咖哩、紅酒燉蘑菇、西西里茄子燉雜菜、南瓜蘑菇燉蕎麥等。
⑦「糖煮水果、果醬、蜜餞與其他」：古法櫻桃果醬、桑椹果凝、鑄鐵鍋麵包、烤箱自製優格、布里歐許麵包等。
廚房中有了鑄鐵鍋，肉類、魚類、海鮮和其他蔬菜、果醬、麵包、點心等都能製作，是高CP值的廚房好幫手。此外，作者特別詳細說明做法與食材，讓料理新手或從未使用過鑄鐵鍋的人，也能輕鬆烹調。藉由溫和的烹調使食物香氣四溢，同時還能保留食材中的營養與美味，鑄鐵鍋絕對能豐富你的餐桌，讓你在家就能享用歐式料理。
※本書料理使用鍋具與配件，包含：
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋水手藍（Deep teal）24公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋迷霧灰（Mist grey）20公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋櫻桃紅（Cerise）24公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋迷霧灰（Mist grey）24公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵淺底圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋沉靜黑（Noir mat）26公分
Doufeu® Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋水手藍（Deep teal）27公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋水手藍（Deep teal）26公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋迷霧灰（Mist grey）29公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵淺底圓鍋櫻桃紅（Cerise）30公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋沉靜黑（Noir mat）32公分
Doufeu® Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分
Le Creuset瓷器迷你圓烤盅黑色（Noir）、迷霧灰（Mist grey）10公分
Le Creuset陶瓷儲物罐櫻桃紅（Cerise）14×6公分
Le Creuset大馬士革鋼主廚刀（橄欖木柄）15公分
Le Creuset瓷器早餐穀片碗水手藍（Deep teal）16公分
Le Creuset瓷器義麵盤水手藍（Deep teal）22公分
Le Creuset胡椒罐迷霧灰（Mist grey）21公分
Le Creuset瓷器早餐穀片碗水手藍（Deep teal）16公分
Le Creuset耐熱矽膠鏟勺黑（Noir）
Le Creuset矽膠湯勺水手藍（Deep teal）
➊除了法式肉類、海鮮、蔬食和湯品，還收錄義大利麵、米飯、果醬、蜜餞和麵包等品項。
➋書中分享法式家常菜、經典菜以及歐式風格料理，提供最道地的食材配方和做法。
➌清楚的烹調步驟，以及火力和燉煮時間說明，鑄鐵鍋零經驗的新手也能烹調。
➍料理皆以4人份製作，讀者也可以依照人數按倍數製作，自由決定份量。
※※※本書盛裝料理的鑄鐵鍋，都是LE CREUSET的經典暢銷品項，書中清楚標明尺寸、顏色與鍋子名稱，讀者也能按圖買到。※※※
以鑄鐵鍋烹調，食材能均勻受熱，
燉煮得更入味，充分留住鮮美與營養！
在歐美料理界，用鑄鐵鍋烹調由來已久，不管是專業大廚或家庭烹煮，早已是深入日常生活的鍋具。近十年，更在亞洲地區，像日本、韓國、台灣等地，掀起一股鑄鐵鍋的旋風。一般人總認為，鑄鐵鍋只能製作燉煮料理，殊不知只要充分運用鑄鐵鍋，它還能製作意想不到的料理和麵包、點心。
由於鑄鐵鍋具有「讓食材均勻受熱」、「保溫度極佳」，以及「燉煮入味、充分留住鮮美滋味」、「料理可以保溫達45分鐘之久」的特色，不僅可以烹調的料理種類豐富，而且在烹調需要長久燉煮的菜餚時，還可以同時安心的做其他事，彈性分配時間，因此受到許多人的喜愛。
本書作者茱莉．蘇凱艾（Julie Soucail）因工作長期沉浸於料理的世界，熱愛美食，並且樂於嘗試各種菜色，她在書中分享了近100道鑄鐵鍋料理，從早餐的麵包、果醬，到湯品、肉類、義大利麵和飯類料理，種類豐富，一天三餐，一週天天都能品嘗不同菜色。本書集結了她的拿手鑄鐵鍋料理，涵蓋了法國、歐陸其他國家的經典料理與家常好菜，分為以下七大類：
①「濃湯與清湯」：萵苣天鵝絨醬、栗子南瓜濃湯、雞肉鮮蝦泰式濃湯、夏日義式蔬菜湯等。
②「義大利麵與米飯」：煙花女細扁麵、諾瑪茄香螺旋麵、印度鮮蔬香飯、西班牙海鮮飯速餐等。
③「肉類料理」：巴斯克辣椒小牛肉、泰式咖哩牛肉、墨西哥燉辣肉醬、鳳梨豬柳等。
④「家禽類料理」：雞肉鮮蔬古斯古斯、法式燉雞、櫻桃珍珠雞、蜜汁雞腿等。
⑤「魚貝海鮮類料理」：咖哩淡菜、西西里式燉章魚、白醬燉干貝、燉墨魚等。
⑥「蔬食料理」：椰奶蔬菜咖哩、紅酒燉蘑菇、西西里茄子燉雜菜、南瓜蘑菇燉蕎麥等。
⑦「糖煮水果、果醬、蜜餞與其他」：古法櫻桃果醬、桑椹果凝、鑄鐵鍋麵包、烤箱自製優格、布里歐許麵包等。
廚房中有了鑄鐵鍋，肉類、魚類、海鮮和其他蔬菜、果醬、麵包、點心等都能製作，是高CP值的廚房好幫手。此外，作者特別詳細說明做法與食材，讓料理新手或從未使用過鑄鐵鍋的人，也能輕鬆烹調。藉由溫和的烹調使食物香氣四溢，同時還能保留食材中的營養與美味，鑄鐵鍋絕對能豐富你的餐桌，讓你在家就能享用歐式料理。
※本書料理使用鍋具與配件，包含：
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋水手藍（Deep teal）24公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋迷霧灰（Mist grey）20公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋櫻桃紅（Cerise）24公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋迷霧灰（Mist grey）24公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵淺底圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋沉靜黑（Noir mat）26公分
Doufeu® Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋水手藍（Deep teal）27公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋水手藍（Deep teal）26公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋迷霧灰（Mist grey）29公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵淺底圓鍋櫻桃紅（Cerise）30公分
Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋沉靜黑（Noir mat）32公分
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目錄
前言 LE CREUSET鑄鐵鍋，保存食物風味、營養成分的最佳鍋具
․․濃湯與清湯LES SOUPES ET BOUILLONS․․
萵苣天鵝絨醬Velouté de laitue
洋蔥湯Soupe à l’oignon
維希奶油濃湯佐水芹醬Vichyssoise à la crème de cresson
豌豆莢天鵝絨醬Velouté de cosses de petits pois
栗子南瓜濃湯Soupe de courge aux marrons
勒皮綠扁豆醬佐水波蛋與脆麵包Crème de lentilles vertes du Puy, œuf poché et croûtons
雞清湯Bouillon de volaille
胡蘿蔔芫荽椰奶天鵝絨醬Velouté de carottes, coriandre et lait de coco ·
蘑菇醬Crème de champignons
蘿蔔纓濃湯Soupe de fanes de radis
雞肉鮮蝦泰式濃湯Soupe thaïe de poulet et crevettes
夏日義式蔬菜湯Minestrone d’été
乾豌豆瓣濃湯佐法式培根丁Soupe de pois cassés aux lardons
青花菜天鵝絨醬Velouté de brocoli
․․義大利麵與米飯 LES PÂTES ET RIZ․․
諾瑪茄香螺旋麵 Radiatori à la norma
新鮮蕃茄培根短管麵Rigatoni à l’amatriciana, aux tomates fraîches
貓耳朵佐青花菜梗醬 Orecchiette, sauce aux pieds de brocolis
筆管麵佐伏特加奶油醬 Penne, sauce crémeuse à la vodka
煙花女細扁麵 Linguine à la putanesca
春日鮮蝦義式燉飯 Risotto primavera aux crevettes
蝦殼醬佐義大利麵 Pâtes à la sauce aux parures de crevettes
科西嘉筆管麵 Penne à la corse
印度鮮蔬香飯 Riz biryani aux légumes
蘆筍義式燉飯 Risotto aux asperges
西班牙海鮮飯速餐 Paella expres
․․肉類料理 LES VIANDES ․․
米蘭燉小牛膝 Osso-buco
巴斯克辣椒小牛肉 Axoa de veau
阿連特茹燉豬肉 Porc à l’alentejana
炭燒牛肉 Carbonade de bœuf
白醬燉小牛肉 Blanquette de veau
亞爾薩斯白酒燉肉鍋 Baeckeoffe
燉牛肩胛肉佐戈根佐拉藍紋乳酪醬 Paleron de bœuf braisé, sauce au gorgonzola
鳳梨豬柳 Filet mignon de porc à l’ananas
法式蔬菜燉牛肉 Pot-au-feu
啤酒油封豬頸肉 Échine de porc confite à la bière
泰式咖哩牛肉 Curry de bœuf à la thaïe
墨西哥燉辣肉醬 Chili con carne
紅酒燉牛肉 Bœuf bourguignon
俄羅斯酸奶燉牛肉 Bœuf Stroganoff
紅酒燉燒野豬肉 Civet de sanglier
美式手撕豬肉 Pulled pork
蘋果酒煎燴豬肉佐蘋果Sauté de porc aux pommes et au cidre
春蔬燉羊肉 Navarin d’agneau
羅勒煎燒小牛肉 Sauté de veau au basilic
椰奶羅勒薑燒豬肉 Porc au lait de coco, gingembre et basilic
咖哩醃羊肉 Curry d’agneau mariné
羊肩佐茄子 Épaule d’agneau aux aubergines
․․家禽類料理LES VOLAILLES․․
雞肉鮮蔬古斯古斯 Couscous au poulet et aux légumes
雞肉佐蘑菇醬 Poulet à la crème aux champignons
法式燉雞 Poule au pot
薩米斯醬燒鵪鶉 Cailles en salmis
乾牧草烤雞 Poulet au foin
油封鴨腿火上鍋 Pot-au-feu de confit de canard
櫻桃珍珠雞 Pintade aux cerises
蜜汁雞腿 Poulet au miel
週日長烤烤雞 Poulet, longuement rôti, du dimanche
番紅花雞佐韭蔥薄片 Poulet au safran, émincé de poireaux
․․魚貝海鮮類料理 LES POISSONS , MOLLUSQUES ET COQUILLAGES․․
葡式海鮮燉鍋 Cataplane
生火腿淡菜 Moules au jambon cru
咖哩淡菜 Moules au curry
西西里式燉章魚 Poulpe à la sicilienne
蒜香油封新鮮鮪魚 Confit de thon frais à l’ail
白醬燉干貝 Blanquette de noix de saint-jacques
巴斯克式無鬚鱈 Merlu koskera
葡式鱈魚 Morue à la portugaise
韭蔥鮟鱇魚 Lotte aux poireaux
香料新鮮鱈魚佐地瓜 Cabillaud aux épices et à la patate douce
燉墨魚 Daube de seiche
白酒鮪魚燉鍋 Cocotte de thon au vin blanc
․․蔬食料理LES VEGGIES․․
馬鈴薯菠菜咖哩Curry de pommes de terre et d’épinards
南瓜蘑菇燉蕎麥Risotto de sarrasin, courge et champignons
椰奶蔬菜咖哩 Curry de légumes au lait de coco
埃及風扁豆洋蔥香料飯 Korashi (riz aux lentilles, oignons et épices)
珊瑚扁豆湯佐南瓜 Dahl de lentilles corail à la courge
栗子西梅乾燉斯佩爾特小麥 Risotto de petit épeautre aux châtaignes et aux pruneaux
鮮蔬香草古斯古斯 Couscous de légumes, semoule aux herbes
紅酒燉蘑菇 Bourguignon de champignons au vin rouge
蠶豆莢炒蕃茄生火腿 Poêlée de cosses de fèves, à la tomate et au jambon cru
西西里茄子燉雜菜 Caponat
豆腐綠咖哩 Curry vert au tofu
純素波隆那醬 Sauce bolognaise végétarienne
․․糖煮水果、果醬、蜜餞與其他LES COMPOTES, CONFITURES, CONSERVES ET AUTRES․․
杏桃果醬 Confiture d’abricots
古法櫻桃果醬 Confiture de cerises à l’ancienne
油漬蕃茄 Tomates confites à l’huile
甜瓜皮果醬 Confiture d’écorces de melon
蘋果梨子皮果凝 Gelée d’épluchures de pomme et de poire
桑椹果凝 Gelée de mûres
柳橙果泥醬 Marmelade d’orange
山核桃拌楓糖漿煮蘋果 Pommes cuites au sirop d’érable et noix de pécan
香料糖漿煮水果 Fruits au sirop et aux épices
糖漬橙皮 Écorces d’orange confites
鑄鐵鍋麵包 Pain cocotte
烤箱自製優格 Yaourts maison au four
鑄鐵鍋香橙蛋糕 Gâteau cocotte à l’orange
布里歐許麵包 Brioche
法式米布丁 Riz au lait
梨子蜜 Miel de poire
․․濃湯與清湯LES SOUPES ET BOUILLONS․․
萵苣天鵝絨醬Velouté de laitue
洋蔥湯Soupe à l’oignon
維希奶油濃湯佐水芹醬Vichyssoise à la crème de cresson
豌豆莢天鵝絨醬Velouté de cosses de petits pois
栗子南瓜濃湯Soupe de courge aux marrons
勒皮綠扁豆醬佐水波蛋與脆麵包Crème de lentilles vertes du Puy, œuf poché et croûtons
雞清湯Bouillon de volaille
胡蘿蔔芫荽椰奶天鵝絨醬Velouté de carottes, coriandre et lait de coco ·
蘑菇醬Crème de champignons
蘿蔔纓濃湯Soupe de fanes de radis
雞肉鮮蝦泰式濃湯Soupe thaïe de poulet et crevettes
夏日義式蔬菜湯Minestrone d’été
乾豌豆瓣濃湯佐法式培根丁Soupe de pois cassés aux lardons
青花菜天鵝絨醬Velouté de brocoli
․․義大利麵與米飯 LES PÂTES ET RIZ․․
諾瑪茄香螺旋麵 Radiatori à la norma
新鮮蕃茄培根短管麵Rigatoni à l’amatriciana, aux tomates fraîches
貓耳朵佐青花菜梗醬 Orecchiette, sauce aux pieds de brocolis
筆管麵佐伏特加奶油醬 Penne, sauce crémeuse à la vodka
煙花女細扁麵 Linguine à la putanesca
春日鮮蝦義式燉飯 Risotto primavera aux crevettes
蝦殼醬佐義大利麵 Pâtes à la sauce aux parures de crevettes
科西嘉筆管麵 Penne à la corse
印度鮮蔬香飯 Riz biryani aux légumes
蘆筍義式燉飯 Risotto aux asperges
西班牙海鮮飯速餐 Paella expres
․․肉類料理 LES VIANDES ․․
米蘭燉小牛膝 Osso-buco
巴斯克辣椒小牛肉 Axoa de veau
阿連特茹燉豬肉 Porc à l’alentejana
炭燒牛肉 Carbonade de bœuf
白醬燉小牛肉 Blanquette de veau
亞爾薩斯白酒燉肉鍋 Baeckeoffe
燉牛肩胛肉佐戈根佐拉藍紋乳酪醬 Paleron de bœuf braisé, sauce au gorgonzola
鳳梨豬柳 Filet mignon de porc à l’ananas
法式蔬菜燉牛肉 Pot-au-feu
啤酒油封豬頸肉 Échine de porc confite à la bière
泰式咖哩牛肉 Curry de bœuf à la thaïe
墨西哥燉辣肉醬 Chili con carne
紅酒燉牛肉 Bœuf bourguignon
俄羅斯酸奶燉牛肉 Bœuf Stroganoff
紅酒燉燒野豬肉 Civet de sanglier
美式手撕豬肉 Pulled pork
蘋果酒煎燴豬肉佐蘋果Sauté de porc aux pommes et au cidre
春蔬燉羊肉 Navarin d’agneau
羅勒煎燒小牛肉 Sauté de veau au basilic
椰奶羅勒薑燒豬肉 Porc au lait de coco, gingembre et basilic
咖哩醃羊肉 Curry d’agneau mariné
羊肩佐茄子 Épaule d’agneau aux aubergines
․․家禽類料理LES VOLAILLES․․
雞肉鮮蔬古斯古斯 Couscous au poulet et aux légumes
雞肉佐蘑菇醬 Poulet à la crème aux champignons
法式燉雞 Poule au pot
薩米斯醬燒鵪鶉 Cailles en salmis
乾牧草烤雞 Poulet au foin
油封鴨腿火上鍋 Pot-au-feu de confit de canard
櫻桃珍珠雞 Pintade aux cerises
蜜汁雞腿 Poulet au miel
週日長烤烤雞 Poulet, longuement rôti, du dimanche
番紅花雞佐韭蔥薄片 Poulet au safran, émincé de poireaux
․․魚貝海鮮類料理 LES POISSONS , MOLLUSQUES ET COQUILLAGES․․
葡式海鮮燉鍋 Cataplane
生火腿淡菜 Moules au jambon cru
咖哩淡菜 Moules au curry
西西里式燉章魚 Poulpe à la sicilienne
蒜香油封新鮮鮪魚 Confit de thon frais à l’ail
白醬燉干貝 Blanquette de noix de saint-jacques
巴斯克式無鬚鱈 Merlu koskera
葡式鱈魚 Morue à la portugaise
韭蔥鮟鱇魚 Lotte aux poireaux
香料新鮮鱈魚佐地瓜 Cabillaud aux épices et à la patate douce
燉墨魚 Daube de seiche
白酒鮪魚燉鍋 Cocotte de thon au vin blanc
․․蔬食料理LES VEGGIES․․
馬鈴薯菠菜咖哩Curry de pommes de terre et d’épinards
南瓜蘑菇燉蕎麥Risotto de sarrasin, courge et champignons
椰奶蔬菜咖哩 Curry de légumes au lait de coco
埃及風扁豆洋蔥香料飯 Korashi (riz aux lentilles, oignons et épices)
珊瑚扁豆湯佐南瓜 Dahl de lentilles corail à la courge
栗子西梅乾燉斯佩爾特小麥 Risotto de petit épeautre aux châtaignes et aux pruneaux
鮮蔬香草古斯古斯 Couscous de légumes, semoule aux herbes
紅酒燉蘑菇 Bourguignon de champignons au vin rouge
蠶豆莢炒蕃茄生火腿 Poêlée de cosses de fèves, à la tomate et au jambon cru
西西里茄子燉雜菜 Caponat
豆腐綠咖哩 Curry vert au tofu
純素波隆那醬 Sauce bolognaise végétarienne
․․糖煮水果、果醬、蜜餞與其他LES COMPOTES, CONFITURES, CONSERVES ET AUTRES․․
杏桃果醬 Confiture d’abricots
古法櫻桃果醬 Confiture de cerises à l’ancienne
油漬蕃茄 Tomates confites à l’huile
甜瓜皮果醬 Confiture d’écorces de melon
蘋果梨子皮果凝 Gelée d’épluchures de pomme et de poire
桑椹果凝 Gelée de mûres
柳橙果泥醬 Marmelade d’orange
山核桃拌楓糖漿煮蘋果 Pommes cuites au sirop d’érable et noix de pécan
香料糖漿煮水果 Fruits au sirop et aux épices
糖漬橙皮 Écorces d’orange confites
鑄鐵鍋麵包 Pain cocotte
烤箱自製優格 Yaourts maison au four
鑄鐵鍋香橙蛋糕 Gâteau cocotte à l’orange
布里歐許麵包 Brioche
法式米布丁 Riz au lait
梨子蜜 Miel de poire
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