Le Mange－Tout 米其林二星餐廳員工伙食食譜
ル・マンジュ・トゥーのまかないレシピ
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
內容簡介
ミシュランガイド 9年連続二つ星・一流フランス料理店の“メニューにない逸品
「限られた予算と時間のなかで、美味しさを極める」──プロの料理人が作るまかないには、家庭でこそ真似したいメソッドが溢れていました。
「有名フランス料理店のまかない」。なんと心が躍り、興味をそそられる響きなのでしょう。
谷シェフに聞きました。「普段、どんなまかないを食べているのですか?」。
返ってきた答えは意外なものでした。
・フランス料理は禁止(フランスの家庭・郷土料理はOK)
・創作料理はなしで、誰もが知る定番の料理
・メインのまかないは1度、営業後の深夜の1食
・基本的にはごはんのおかずになるもの
・野菜たっぷり、栄養バランスを考える
・1週間のなかで、主食材の部位、調理法がかぶってはいけない
・スタッフが予算を出しあってやりくりする
・決められた時間内で仕上げる……
驚きとともに、気づきます。私たちと同じなのでは?
家族の健康を考えながら、飽きさせることなく料理を、しかも美味しい料理を、限られた予算と時間のなかで作る。
その毎日を繰り返すこと。
ル・マンジュ・トゥーのまかないを担うのは、“三兄弟"こと、大橋さん、野水さん、亮平さんの3人。
揃って「うちのまかない美味しいんです! 」と不敵の笑みを浮かべます。
それも、努め励んだ過去があるからこその自信なのでしょう。
「新人の頃、休みの日に1週間分の昼と夜のまかないレシピをまとめました。材料、調理法、作業時間、金額を含めてです。それを当時のスーシェフに確認してもらうんですが、大変でした。」と亮平さん。
さらにはキッチン台に並べた料理に、谷シェフと楠本マダムの目が光ります。
まかないは、料理人として自分を鍛錬し、表現できる舞台であるとともに、手加減のない審判を受ける場所でもあるのです。
フレンチの賢人・谷シェフの薫陶を受けた“三兄弟"が今もつすべて、美味しさを叶えるプロの技と、日々の食事作りに役立つアイデアを本書で惜しげなく披露してくれています。
メニューは、ここでしか知り得ない逸品ばかりです。
ときには贅沢にも谷シェフのまかないまで!
とても有意義で頼もしい1冊になりました。
どうぞ“三兄弟"のメソッドをお試しになってみてください。
『作者介紹』
谷 昇 (タニ ノボル)
１９５２年東京都新宿区生まれ。服部栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。
７６年と８９年に渡仏。アルザス「クロコディル」などで研鑚を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、９４年に「ル・マンジュ・トゥー」オープン。月に一度、町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。
１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞
大橋 邦基 (オオハシ クニモト)
１９８１年１０月８日滋賀県生まれ。大学を中退し、２００８年ル・ル・マンジュ・トゥー入店。２０１２～２０１３年渡仏
野水 貴之 (ノミズ タカユキ)
１９８５年９月６日東京都生まれ。武蔵野調理師専門学校卒業後、都内フレンチレストラン勤務を経て、２０１０年ル・マンジュ・トゥー入店
國長 亮平 (クニナガ リョウヘイ)
１９８８年４月２５日山口県岩国市玖珂町生まれ。
福岡調理師専門学校在学中から同店でアルバイトを始め、２００８年ル・マンジュ・トゥー入店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
「限られた予算と時間のなかで、美味しさを極める」──プロの料理人が作るまかないには、家庭でこそ真似したいメソッドが溢れていました。
「有名フランス料理店のまかない」。なんと心が躍り、興味をそそられる響きなのでしょう。
谷シェフに聞きました。「普段、どんなまかないを食べているのですか?」。
返ってきた答えは意外なものでした。
・フランス料理は禁止(フランスの家庭・郷土料理はOK)
・創作料理はなしで、誰もが知る定番の料理
・メインのまかないは1度、営業後の深夜の1食
・基本的にはごはんのおかずになるもの
・野菜たっぷり、栄養バランスを考える
・1週間のなかで、主食材の部位、調理法がかぶってはいけない
・スタッフが予算を出しあってやりくりする
・決められた時間内で仕上げる……
驚きとともに、気づきます。私たちと同じなのでは?
家族の健康を考えながら、飽きさせることなく料理を、しかも美味しい料理を、限られた予算と時間のなかで作る。
その毎日を繰り返すこと。
ル・マンジュ・トゥーのまかないを担うのは、“三兄弟"こと、大橋さん、野水さん、亮平さんの3人。
揃って「うちのまかない美味しいんです! 」と不敵の笑みを浮かべます。
それも、努め励んだ過去があるからこその自信なのでしょう。
「新人の頃、休みの日に1週間分の昼と夜のまかないレシピをまとめました。材料、調理法、作業時間、金額を含めてです。それを当時のスーシェフに確認してもらうんですが、大変でした。」と亮平さん。
さらにはキッチン台に並べた料理に、谷シェフと楠本マダムの目が光ります。
まかないは、料理人として自分を鍛錬し、表現できる舞台であるとともに、手加減のない審判を受ける場所でもあるのです。
フレンチの賢人・谷シェフの薫陶を受けた“三兄弟"が今もつすべて、美味しさを叶えるプロの技と、日々の食事作りに役立つアイデアを本書で惜しげなく披露してくれています。
メニューは、ここでしか知り得ない逸品ばかりです。
ときには贅沢にも谷シェフのまかないまで!
とても有意義で頼もしい1冊になりました。
どうぞ“三兄弟"のメソッドをお試しになってみてください。
『作者介紹』
谷 昇 (タニ ノボル)
１９５２年東京都新宿区生まれ。服部栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。
７６年と８９年に渡仏。アルザス「クロコディル」などで研鑚を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、９４年に「ル・マンジュ・トゥー」オープン。月に一度、町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。
１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞
大橋 邦基 (オオハシ クニモト)
１９８１年１０月８日滋賀県生まれ。大学を中退し、２００８年ル・ル・マンジュ・トゥー入店。２０１２～２０１３年渡仏
野水 貴之 (ノミズ タカユキ)
１９８５年９月６日東京都生まれ。武蔵野調理師専門学校卒業後、都内フレンチレストラン勤務を経て、２０１０年ル・マンジュ・トゥー入店
國長 亮平 (クニナガ リョウヘイ)
１９８８年４月２５日山口県岩国市玖珂町生まれ。
福岡調理師専門学校在学中から同店でアルバイトを始め、２００８年ル・マンジュ・トゥー入店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目錄
谷シェフを笑顔にさせる僕たちの十八番（オムライス
マカロニグラタン ほか）
身近な材料でとびきり美味しい、肉と魚（豚ロースのみそ潰け焼き
ミートボール ほか）
一皿で大満足！最強のご飯と麺（亮平さんのビーフカレー
大橋さんのバターチキンカレー ほか）
ときにはごちそう、食いしん坊のメニュー（東京すき焼き
ちらし寿司 ほか）
マカロニグラタン ほか）
身近な材料でとびきり美味しい、肉と魚（豚ロースのみそ潰け焼き
ミートボール ほか）
一皿で大満足！最強のご飯と麺（亮平さんのビーフカレー
大橋さんのバターチキンカレー ほか）
ときにはごちそう、食いしん坊のメニュー（東京すき焼き
ちらし寿司 ほか）
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
商品運送說明：
- 本公司所提供的產品配送區域範圍目前僅限台灣本島。注意！收件地址請勿為郵政信箱。
- 商品將由廠商透過貨運或是郵局寄送。消費者訂購之商品若無法送達，經電話或 E-mail無法聯繫逾三天者，本公司將取消該筆訂單，並且全額退款。
- 當廠商出貨後，您會收到E-mail出貨通知，您也可透過【訂單查詢】確認出貨情況。
- 產品顏色可能會因網頁呈現與拍攝關係產生色差，圖片僅供參考，商品依實際供貨樣式為準。
- 如果是大型商品（如：傢俱、床墊、家電、運動器材等）及需安裝商品，請依商品頁面說明為主。訂單完成收款確認後，出貨廠商將會和您聯繫確認相關配送等細節。
- 偏遠地區、樓層費及其它加價費用，皆由廠商於約定配送時一併告知，廠商將保留出貨與否的權利。
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價