餐飲管理-理論與實務(第四版)《高秋英、林玥秀 著》揚智文化事業 出版 書況為實品拍攝,如新(如圖)【B8.03】
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餐飲管理-理論與實務(第四版)《高秋英、林玥秀 著》揚智文化事業 出版
書況為實品拍攝,如新(如圖)【B8.03】
本書共分為七篇十二章,涵括整個餐飲操作的內容及經營技巧。
首先闡述餐飲業的概況及餐飲業的類型與組織,其主要目的是幫助學習者,掌握餐飲業的特質。
其他內容包括市場的分析與瞭解、菜單及飲料單的製作要點、廚房設備、採購原則的確立、餐飲製備的方法、衛生安全的考量、服務技巧、成本控制系統的建立、餐飲業的公關和危機管理以及海峽兩岸的餐飲業和未來發展趨勢,是本洞悉暨研究餐飲必備之書籍。
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